日式挽肉燒 | 味蕾爆擊 日本漢堡排 |《陳桑灶咖》

日式挽肉燒
肉香撲鼻、入口即化,鬆軟卻不失彈性的口感,
加上米飯和醬汁的完美搭配,給你重磅的味蕾享受!

「挽肉」(ひきにく)是日文漢字,有「碎肉、絞肉」的意思。
而日本的挽肉通常指的就是我們所熟悉的「漢堡排」,
但與我們印象中素食快餐店的低成本的混肉不同,日本不少餐廳會使用頂級的肉品來製作,
讓漢堡排不僅只能做為漢堡的配菜,甚至可以是一道餐點中的主角。

前陣子在日本東京的人氣漢堡排專賣店「挽肉と米」更是來台開設的首家海外創始店,
吸引了許多饕客、美食部落客前去排隊嚐鮮,掀起了一波漢堡排熱潮。
但畢竟不是每個人都可以到東京或台北去一品美食,
所以這次動念來分享了日式挽肉燒的作法。
步驟其實很簡單,並不困難,
只需要些耐心和用心,就可以在家做出這道大人小孩都愛的日式挽肉燒~!
一起來試試吧!


 食材/2人份 
牛絞肉 200g
洋蔥 半顆
麵包粉 20g (約6湯匙)
雞蛋 1顆 
牛奶 20g (約2湯匙)
鹽巴 1/3茶匙
巴薩米克醋 1大匙
酪梨油 2大匙
水 30cc (約3湯匙)

◆ 獨門醬汁
巴薩米克醋 3湯匙
番茄醬 2湯匙
清酒 2湯匙
醬油 半湯匙
奶油 10g

 

 作法 
1、將半顆洋蔥切丁。
2、冷鍋倒入酪梨油後,開中火將洋蔥丁炒至透明。
3、將炒好的洋蔥丁用容器盛出後,先加入牛奶20g攪拌降溫,再加入麵包粉20g和一顆雞蛋的全蛋液,混合拌勻備用。
4、將牛肉放到調理缽中,放入鹽巴1/3茶匙、巴薩米克醋 1大匙和酪梨油 2大匙,並用手混合抓勻;再加入方才備好的洋蔥丁麵包粉,同樣用手與牛肉混合抓勻,製成挽肉。
5、用手指五爪重複攪打挽肉,來增加肉的筋性,重複攪打至產生黏性(挽肉起毛絨狀);接著將挽肉在缽中摔打多下,使空氣排出。
6、先將挽肉分成4份,雙手抹油後取出1份,用雙手搓揉並交替甩打約10~20下,排出空氣的同時也將挽肉塑形成團狀。其他3份也重覆相同步驟。
7、冷鍋倒入酪梨油後放入挽肉團,再開中火香煎約2分鐘後,翻面再煎2分鐘;接著加入30cc的水並蓋上鍋蓋,繼續燜煎約5分鐘,開蓋後用筷子戳肉排,若流出澄清肉汁表示已經熟透完成。
8、獨門醬汁:煎挽肉的鍋子繼續放入巴薩米克醋、 番茄醬、醬油、清酒、奶油,並用中小火加熱攪拌直至濃稠,醬汁就完成了。
9、將挽肉燒盛盤,淋上獨門醬汁、抹上松露醬,或是搭配你喜歡的配料,盛一碗白飯,開動吧!

 

 小訣竅TIP 
⭐ 洋蔥切丁大小約0.5公分會比較有口感。
⭐ 煎挽肉前,用手指輕輕在中間下壓出個凹下形狀,可避免之後因為加熱膨脹起來而破裂。

 

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