蒜香培根馬鈴薯｜一鍋到底 煨燒入味《陳桑灶咖》

蒜香培根馬鈴薯

♦食材

馬鈴薯 6顆（約 600g）
培根 150g
蒜頭 3～4瓣（蒜末約 1 大匙）
特級初榨橄欖油 適量

現磨黑胡椒 1茶匙（可視培根鹹度微調）
鹽巴 1/2茶匙（可視培根鹹度微調）
清水/高湯 約 300～400 ml（能半淹或剛好沒過馬鈴薯即可）
青蔥 2 根（約 15g）
香菜/歐芹 適量

▸優格蛋黃沙拉醬 
水煮蛋 2 顆（壓成碎粒）
優格 100g
黃芥末醬 1大匙
特級初榨橄欖油 2 大匙
鹽巴 少許（可視口味微調）

♦作法

1、青蔥切蔥花，蒜頭切末，馬鈴薯切塊，培根切切小條或塊狀，備用。
 

2、冷鍋加入少許橄欖油，放入培根，開中小火慢煸至油脂釋出、金黃焦脆後，撈出瀝油，備用。
 

3、原鍋保留培根油，放入馬鈴薯，加入蒜末、黑胡椒和鹽巴，翻炒出濃郁蒜香。
#TIP 注意不要讓蒜末炒焦。
 

4、倒入清水至剛好沒過馬鈴薯，大火煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋煨煮約 12～15 分鐘，至叉子可以穿透馬鈴薯核心。
#TIP 入味關鍵： 馬鈴薯在吸收水分膨脹的過程中，會像海綿一樣將培根油與蒜末的香氣深深鎖在薯肉裡。
 

5、打開鍋蓋，轉中大火將剩餘湯汁完全收乾。
 

6、用木鏟或叉子將馬鈴薯輕輕壓裂後，再繼續煎至表面出現金黃微焦，關火靜置備用。
#TIP 壓裂的破口能吸收更多醬汁且增加脆邊。
#TIP 煎好的熱馬鈴薯稍靜置，避免滾燙破壞優格醬質地。
 

7、在大碗中將水煮蛋用叉子壓碎，並加入希臘優格、黃芥末、特級初榨橄欖油、鹽巴、2/3 的蔥花和一半的脆培根，混合拌勻。
 

8、接著繼續加入煎好的馬鈴薯，輕輕翻拌，讓乳化醬汁裹住微溫且帶有焦香的馬鈴薯裂口。
 

9、盛盤，最後撒上預留的另一半脆培根、蔥花與香菜末，完成~!!

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