完美白飯的秘訣 | 4個步驟讓米飯晶瑩剔透、粒粒分明 | 《陳桑灶咖》

完美白飯的秘訣:
4個步驟讓米飯晶瑩剔透、粒粒分明

「米飯」是餐桌上不可或缺的主食,
但是,要讓它煮得完美,卻並不是一件簡單的事情。
這次要來分享從來沒有被公開的煮飯秘笈!
4個主要步驟、一些小小的細節,就可以讓你的白飯晶瑩剔透、粒粒分明~
飯好吃,連菜都會跟著美味,試試看吧,你一定會愛上的!

 作法 
步驟01:量米
1、磅秤量米180g,精準的測量是好吃的秘訣。

步驟02:洗米
1、用手指攪拌讓白米互相摩擦、研磨,把米放久後已經氧化的外層磨掉!
這個氧化外層其實已經是臭掉的,會影響米飯的味道和光澤。
2、過篩去掉氧化粉末。
這樣可以最大程度避免洗米時吸附到氧化外層不好的味道。
3、第一次沖水洗米,稍微攪拌一下後就要把水快速倒出。
因為米從原本乾燥狀態變濕後,會非常容易吸附剛剛研磨出來氧化外層粉末的味道,要盡快將水倒掉,以免讓沒有過篩乾淨的氧化粉末又被米吸收。
4、在濕米的狀態下攪拌研米。
5、接著進行第二次沖水洗米,這次可以稍微洗得仔細點,但一樣要盡速倒出洗米水。
6、第三次,也是最後一次沖水洗米,訣竅和前一次一樣。

步驟03:晾米
1、洗還米後稍微瀝乾,接著要把米表面的澱粉晾乾。
將米盡可能舖開吹風,這樣煮出來的飯更加的晶瑩剔透、粒粒分明。

步驟04:加水滴油
1、加水,水通常是米的1.0~1.2倍(180g~216g)
不同米種、新米或舊米對水量都會有不同需求;甚至即使同一米種、產區、廠牌在每次購得也都有所不同,所以在量米時後精準的測量是調整水量很重要的依據。
我的方法是新買的米第一次煮時會先用1.1倍的水量,之後再根據第一次的成果和自己對米飯的喜好去調整之後煮飯時的水量。
2、接著再滴一些橄欖油。這樣能讓米飯更具光澤!

以上四步驟可用於任何的煮飯方法,
至於泡米、燜飯和拌飯的方法會因爲煮飯的方式及器具而有不同需求,我們下次再談~

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