迷迭香馬鈴薯塊｜先煨後煎 焦香入味《陳桑灶咖》#花老師
迷迭香馬鈴薯塊
♦食材
馬鈴薯 3顆（約 500g）
培根 2片
大蒜 3～4 瓣
迷迭香 3根
帕馬森起司 適量
現磨黑胡椒 1 茶匙
海鹽 適量
清水/高湯 約 300ml（能半淹或剛好沒過馬鈴薯即可）
特級初榨橄欖油 適量
♦作法
1、將馬鈴薯洗淨後，切成適口大小，保留薄皮風味更佳；培根切小條，蒜頭切片，備用。
2、冷鍋加入少許橄欖油，放入培根，開中小火慢煸至油脂釋出、肉質呈現金黃焦脆後，撈出瀝油，備用。
3、原鍋轉中火，放入切塊的馬鈴薯、蒜片，撒入鹽巴、黑胡椒並放入迷迭香。
4、倒入清水淹過馬鈴薯，大火煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋煨煮約 12～15 分鐘，至叉子可以穿透馬鈴薯核心。
#TIP 馬鈴薯在吸收水分膨脹的過程中，會像海綿一樣將培根油、迷迭香與蒜末的香氣深深鎖在薯肉裡。
5、打開鍋蓋，轉中大火將剩餘湯汁完全收乾後，拋動鍋子讓馬鈴薯塊邊緣產生糊化澱粉，鍋底再加入特級初榨橄欖油，馬鈴薯塊煎至表面出現金黃微焦的酥脆外皮後，關火。
6、加入培根碎、磨入蒜泥拋拌均勻，最後盛盤並撒上帕馬森起司，即可美味享用~!!
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