巧克力鳳梨蝦球｜台式經典　巧克力升級《陳桑灶咖》#花老師

K編

2026-08-18

巧克力鳳梨蝦球

♦食材

白蝦 12 尾
罐裝鳳梨片 3~4 片
鹽巴少許
白胡椒粉少許
蛋黃 1顆
地瓜粉約 3~4 大匙（裹粉用）
苦甜巧克力適量（建議使用 70% 黑巧克力，削碎或刨屑）
核桃油(噴霧式) 適量

▸醬料
美乃滋 60g
煉乳 20g
鹽巴 1/4茶匙

♦作法

1、將白蝦去殼、開背、去腸泥後，用少許鹽和冷水輕抓洗淨，再用廚房紙巾徹底擦乾。

2、將蝦仁放入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽巴和蛋黃，抓勻備用。

3、將醃好的蝦仁均勻沾裹上一層厚厚的地瓜粉，輕輕捏緊讓粉服貼，並靜置3~5分鐘讓表面「反潮」（表面看不到乾燥的白粉）。
#TIP 表面反潮後，粉末吸收蝦肉表面水分，下鍋炸時粉皮才不易脫落。

4、第一階段（均勻烘熟）：將氣炸鍋 180°C 預熱3分鐘，放入蝦仁並在2面都噴灑上一層薄薄的油，以 180°C 氣炸 5~6分鐘，直到蝦子熟透捲曲（時間可依蝦仁大小微調）。
#TIP 請保持適當間距擺放蝦仁，切勿重疊以免沾黏。

5、第二階段（酥脆）：抽出炸籃將，蝦球翻面（若此時發現局部表面還有乾粉，可針對該處再補噴一點油），接著將溫度調高至 200°C，繼續氣炸2~3分鐘，直到外表呈現金黃酥脆即可出爐。

6、調製醬料：將美乃滋、煉乳和鹽巴混合拌勻成滑順醬料。

7、鳳梨塊用廚房紙巾吸乾多餘汁液後，切小塊，加入略微降溫的蝦球和醬料，快速翻拌均勻，使醬料包裹蝦球。
#TIP 一定要瀝乾鳳梨，水分是酥脆與醬汁濃稠度的殺手，瀝乾能讓美乃滋完美附著而不稀釋。
#TIP 蝦球要稍微降溫後再拌醬，避免剛起鍋過熱導致美乃滋融化油水分離。

8、盛盤後，撒上苦甜巧克力碎片，即可美味享用~!!
#TIP 巧克力強烈建議選用 70% 苦甜黑巧克力！苦甜可平衡美乃滋與煉乳的甘甜，讓風味更高級不油膩。

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