涼拌杏鮑菇｜清爽脆口 酸甜開胃《陳桑灶咖》#花老師
涼拌杏鮑菇
♦食材
杏鮑菇 3大根
蔥花 2大匙
綜合堅果 1把（切碎或敲碎）
辣椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
▸靈魂酸甜醬汁
醬油 2大匙
味醂 2大匙
檸檬汁 3匙
巴薩米克醋 2匙
細砂糖 1大匙
薑泥 1大匙
♦作法
1、將辣椒切辣椒圈、青蔥切蔥花、杏鮑菇刨成縱向薄片，備用。
#TIP 用刨刀刨薄片能讓杏鮑菇更容易吸收醬汁，且口感更加滑順有嚼勁。
2、調製醬汁：將細砂糖、味醂、檸檬汁、醬油、巴薩米克醋和薑泥充分攪拌混勻，至砂糖完全融化，備用。
3、鍋中不到油，放入杏鮑菇薄片，以中火乾煸出香氣並炒乾水分，盛出放涼。
#TIP 杏鮑菇含水量高，乾煸能鎖住菇類的自然鮮甜，並防止過多水分稀釋醬汁風味。
4、接著，倒入調好的醬汁，充分拌勻後，放入冰箱冷藏約15~20分鐘。
8、取出後盛盤，撒上蔥花、辣椒圈和堅果碎，最後均勻淋上一圈特級初榨橄欖油，即可美味享用~!!
#TIP 最後才淋上特級初榨橄欖油，能完整保留高品質橄欖油的果香味與亮澤感。
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