芒果涼糕｜Q彈軟嫩 果香濃郁《陳桑灶咖》#花老師
芒果涼糕
♦食材
芒果 200g
砂糖 20g
吉利丁粉 10g
檸檬汁 5~10g
清水 20ml
鹽巴 少許
馬鈴薯澱粉(熟粉)/片栗粉 適量
♦作法
1、芒果去皮後切成小丁，備用。
#TIP 芒果越熟、香氣越濃，成品風味越好。
2、將芒果丁、檸檬汁、砂糖和清水放入小鍋中，中小火加熱並輕輕攪拌，煮至邊緣微微冒泡、剛開始沸騰即可關火。
#TIP 檸檬汁除了增添清爽風味，也能平衡整體甜度。
3、稍微放涼至約80°C以下後，加入少許鹽巴和吉利丁粉，倒入調理機攪打至完全細緻滑順、沒有顆粒。
#TIP 加入少許鹽巴能襯托芒果的甜味，讓果香更突出。
4、將芒果糊倒入模具中，輕敲幾下排出氣泡，放入冰箱冷藏約1小時，直到完全凝固。
#TIP 冷藏後冰冰吃，口感會更加Q彈爽口。
5、脫模後均勻撒上馬鈴薯澱粉(熟粉)，再切成適口大小，即可美味享用~!!
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