地中海飲食 | Mon.晚餐 | 蒜香茄子地中海燉豆

Mon.晚餐 | 蒜香茄子地中海燉豆

♦食材

糙米飯 半碗（熟重約100g）

▸蔬菜
茄子 1條（約120g）
番茄 1顆
洋蔥 1/4顆
蒜頭 2瓣（茄子＋燉豆各1瓣）

▸植物蛋白與纖維
熟鷹嘴豆 半碗（約100g）

▸脂肪與風味來源
歐維亞 頂級初榨橄欖油 1~1.5大匙
義大利香料 少許
羅勒葉/巴西里 適量

▸調味（可依喜好增減）
鹽巴 1~1.5g
黑胡椒 適量
巴薩米克醋 少許

♦作法

1、煮糙米飯，備用。
 

 
2、將茄子去頭，對半切後切小段；洋蔥、番茄切丁；蒜頭切片，備用。
 

 
3、加入頂級冷壓初榨橄欖油、巴薩米克醋、鹽巴、黑胡椒、義大利香料和蒜片，混合拌勻。
 

 
4、放入微波爐，700W微波10分鐘。
#TIP 中途可取出再拌一次，茄子軟嫩、不吸油。
 

 
5、鍋中倒入頂級冷壓初榨橄欖油，開小火熱油後，放入洋蔥丁炒至半透明。
 

 
6、接著加入蒜片、番茄丁炒至出汁小滾。
 

 
7、再倒入鷹嘴豆、義大利香料和巴薩米克醋，小火燉煮約10分鐘，至收乾湯汁。
 

 
8、起鍋前，加入鹽巴、黑胡椒調味。
 

9、組合盛盤：糙米飯鋪底，放入蒜香茄子和地中海燉豆，最後撒點羅勒或巴西里點綴，再淋一點頂級冷壓初榨橄欖油提香。

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