韓式蔥煎餅｜簡單好做 蔥香爆發《陳桑灶咖》

韓式蔥煎餅

♦食材

青蔥 5~10根
雞蛋 1顆
酪梨油 適量

▸麵糊
中低筋麵粉 25g 
玉米粉 15g
鹽巴 少許
冰水 40ml

▸醬汁
醬油 1湯匙
米醋 1湯匙
麻油 1茶匙
韓式辣椒粉 1/2茶匙
白芝麻 1/2茶匙
砂糖 少許
開水 1/2湯匙

♦作法

1、祕訣1️⃣：用冰水調麵糊
將中低筋麵粉、玉米粉、鹽巴混合均勻，並緩緩倒入冰水後，用工具輕輕攪拌，形成流動但濃稠的麵糊。注意不要過度攪拌，以免產生筋性影響酥脆度。
#TIP 冰冷的麵糊能抑制麵粉產生筋性，煎出來的餅皮會更酥脆。
 

2、將青蔥切成與鍋子直徑相近的長段。


3、祕訣2️⃣：足量的油
在平底鍋中加入足量的酪梨油，油量要比平常炒菜多一點，約蓋滿鍋底，開中大火加熱。
#TIP 像半煎炸一樣的油量能讓煎餅邊緣更脆。
 

4、祕訣3️⃣：先煎蔥
油熱後，將整根蔥段平鋪入鍋，略煎至蔥段出香且表面微焦軟化。
#TIP 先將蔥煎軟出香，能提升整體風味。
 

 
5、將麵糊均勻地淋在蔥段上，攤平且均勻覆蓋，轉為中火，直到麵糊邊緣開始變透明。
 

 
6、接著將蛋液繼續淋在蔥段上，同樣攤平且均勻覆蓋。
 

 
7、待蛋液稍凝固後，小心地將煎餅翻面，並轉至中小火，繼續煎至兩面都呈現金黃焦脆，即可出鍋。
 

 
8、調製醬汁：將所有醬汁材料混合均勻。
 

9、將蔥餅切成適口大小，搭配調製好的韓式醬汁，趁熱享用！

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