蘑菇義大利麵｜滑順入味 簡單高級《陳桑灶咖》

蘑菇義大利麵

♦食材

義大利麵 100g
蘑菇 8顆
蒜頭 2瓣
巴西利 適量
頂級冷壓初榨橄欖油 適量
鯷魚醬汁／鯷魚露 少許（約1小匙）
白酒 少許（可略）
高湯 約100ml
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
 

♦作法

1、蘑菇用廚房紙巾清潔後切半，蒜頭切成蒜末，巴西利切碎，備用。
 

2、義大利麵依包裝時間減少2~3分鐘，煮熟。
#TIP 減麵煮2~3分鐘，後面下鍋一起收汁更入味。



3、將煮好的義大利麵撈起後瀝乾，拌入少量特級初榨橄欖油防止黏黏，備用。
 

 
4、鍋中倒入橄欖油，開中大火，放入蘑菇煎至兩面金黃、邊緣微焦後，再撒一小撮鹽巴讓蘑菇出水、味道更濃縮。
#TIP 煎蘑菇先焦化，可以讓香氣、甜味、口感都大升級。
 

 
5、若鍋內偏乾，再補少許油。加入鯷魚醬汁與蒜末快速翻炒。
#TIP 鯷魚遇熱會化開，讓風味更甘鮮。
#TIP 鯷魚+蒜可以提鮮不腥、味道更深。
 

 
6、加入少許白酒提香，煮10秒揮發酒精。
 

 
7、倒入高湯煮滾30秒。
 

 
8、加入義大利麵，撒入巴西利碎，邊煮邊翻動，讓澱粉與油脂乳化，使醬汁滑順收緊後，撒入鹽與巴黑胡椒調味，拌勻。
 

9、盛盤，可再淋少許特級初榨橄欖油提升香氣。美味上桌~!!
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