椒麻金針菇滷豆皮｜酸麻帶勁 層次滿分《陳桑灶咖》

椒麻金針菇滷豆皮

♦食材

豆皮 3片
金針菇 1包
花椒（建議用四川大紅袍） 1大匙
乾辣椒　3根（依個人口味調整）
蒜末 2瓣
蔥花 1根份量
醬油 3大匙
烏醋 4大匙
砂糖 1大匙
鹽巴 少許
酪梨油 適量
清水 約300ml

♦作法

1、將蒜切蒜末、蔥切蔥花、金針菇切段，豆皮撕成薄長條再分成小段，備用。
 

2、將花椒磨成粉狀小顆粒，和乾辣椒一起放入鍋中，並倒入酪梨油後，開中小火炒香。


3、加入蒜末、蔥花和金針菇，翻炒均勻。
 

4、煮滷汁：倒入醬油、烏醋、砂糖，翻炒均勻。
 

 
5、再加水，煮滾後可以再煮一下，讓味道更融合。
 

 
6、放入豆皮拌勻。讓豆皮充分沾到滷汁，煮滾後再滷約3分鐘，讓醬汁入味。
 

 
7、最後加入鹽巴、黑胡椒調味。
#TIP 想更香：起鍋前加少許香油或芝麻粒。
#TIP 想更麻：可加一點青花椒提香。
#TIP 想更入味：滷好靜置5分鐘再吃風味更濃。
 

8、盛盤，撒點蔥花裝飾，完成~!!

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