蒲燒茄子｜家常易做 風味爆棚《陳桑灶咖》

蒲燒茄子

♦食材

白飯 1碗
茄子 2根
雞蛋 2顆
鹽巴 少許
味醂　1大匙
砂糖  0.5大匙
太白粉 2大匙
特級冷壓初榨橄欖油 適量
白芝麻 少許
蔥花 少許

▸蒲燒醬汁
醬油　3大匙
味醂　2大匙
砂糖　2大匙
清酒　3大匙
清水　6大匙

♦作法

1、茄子去蒂頭，對半切（不切斷），微波700W/4分鍾，放涼後再攤平成一片。
 

2、打蛋，加入砂糖、味醂和少許鹽巴，拌勻打散。


3、將蛋液分批倒入平底鍋，鋪勻成薄面，轉小火煎成多張蛋皮。
 

 
4、將蛋皮捲起，再切成細絲，備用。
 

 
5、微波好的茄子延切線攤開、壓平，並兩面沾上薄薄的太白粉。
 

 
6、鍋中倒入特級冷壓初榨橄欖油，放入茄子，油煎至兩面微焦。
 

 
7、倒入砂糖、味醂、清酒、醬油和清水，擺動鍋子將醬汁混合攪拌均勻。
#TIP 也可以事先調製混合好醬汁，在倒入鍋中。
 

 
8、茄子2面要沾上醬汁，都慢慢煮到略為收汁（不用完全收乾）。
 

9、盛飯，在飯上淋上剩餘的醬汁，再放上蒲燒茄子，鋪上蛋絲、撒白芝麻和蔥花，就完成了！

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