香煎雞腿菇菇拌飯｜嫩雞菇香 拌飯好味《陳桑灶咖》

香煎雞腿菇菇拌飯

♦食材（2人份）

去骨雞腿排 1隻（約250g）
綜合菇類 200g（香菇、鴻喜菇、舞菇或洋菇都可）
薑末 適量
蒜末 適量
白飯 2碗（約400g）
頂級冷壓初榨橄欖油  1.5大匙
清水200ml
鹽巴 1/2小匙（可依口味調整）
黑胡椒 少許
巴西里末/蔥花 適量（裝飾，可省略）

♦作法

1、將綜合菇類掰或切成適口大小，備用。
 

2、去骨雞腿排撒上鹽巴、黑胡椒，抓醃備用。


3、平底鍋倒入頂級冷壓初榨橄欖油，開火熱鍋後，將雞皮面朝下放入雞腿排，煎至金黃後翻面，另一面也煎香，但不需全熟。
#TIP 煎香時可以用鍋鏟壓一下雞腿排，可以煎得更香脆。
 

 
4、取出將雞腿排，並切塊成適口大小。
 

 
5、原鍋放入所有綜合菇類，再加入薑末、蒜末，拌炒均勻。
#TIP 如果原鍋油不夠，可以補倒點頂級冷壓初榨橄欖油。
 

 
6、倒入清水，並將雞腿肉到回鍋中，繼續燉煮至熟透，鍋中水分略收乾。
 

 
7、接著倒入白飯，快速翻拌均勻，最後撒上鹽巴、黑胡椒調味。
#TIP 拌飯時加少量奶油或高湯，增加濕潤與滑順感。
 

8、盛盤，灑上蔥花，完成~!!

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