番茄牛肉湯｜清甜湯頭 肉香入魂《陳桑灶咖》

番茄牛肉湯

♦食材

▸肉丸
番茄 2顆（切塊）
牛肉片(火鍋用薄片) 150g
柴魚昆布高湯 600ml
頂級冷壓初榨橄欖油  1大匙
巴薩米克醋  1大匙
砂糖 1大匙(可選)
鹽巴 適量
青蔥 少許(裝飾用)

♦作法

1、番茄去蒂切塊、青蔥切蔥花，備用。
 

2、製作高湯：鍋中加水，放入柴魚昆布高湯包，開大火煮沸後轉中小火，熬煮約5分鐘後關火，倒出備用。



3、鍋中倒入頂級冷壓初榨橄欖油，開中火熱油後，放入番茄塊。
 

 
4、翻炒使番茄塊均勻受熱，煎至表面略焦微爛、出現香氣。
#TIP 煎番茄時不要急著翻面，稍微煎到焦香再翻，湯頭會更有深度。
 

 
5、倒入備好的高湯，讓番茄的酸甜完全融入湯中。
 

 
6、煮滾後轉中小火，加入巴薩米克醋、砂糖和鹽巴調味，攪拌均勻後再煮5分鐘，讓風味升級更立體。
 

 
7、放入牛肉片，輕輕涮至變色熟後，可以先夾出，避免過熟。
#TIP 牛肉片可以先用醬油、橄欖油醃一下，更美味。


8、將番茄湯盛碗，放回牛肉片，再撒上蔥花，就完成了~!!
很適合搭配白飯，或當成清爽的主湯料理。

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