陽春麵｜簡單經典 台味滿分《陳桑灶咖》

陽春麵

♦食材

麵條 1份 (約75g，建議使用陽春麵或細圓麵)
薑末 5g (約1茶匙)
蒜末 10g (約3瓣)
蔥花 20g (分成兩份：爆香用5g，碗底用15g)
洋蔥絲 50g (約1/4個中型洋蔥)
蝦皮 7g
醬油 15~20ml (約1~1.5湯匙，視個人口味調整)
柴魚粉 2~3g (約1茶匙，或使用高湯塊/鮮味粉取代)
白胡椒粉 少量 (約1/4 茶匙，提香用)
黑胡椒粉 少量 (約1/4 茶匙，增加層次)
酪梨油 15ml (約1湯匙，用於爆香)
鹽巴 適量 (約 1/2 茶匙起，依個人口味和醬油鹹度調整)
清水 600ml (提供足夠的湯量)

♦作法

1、將薑和蒜切末，洋蔥切絲，蔥切蔥花，備用。
 

2、在鍋中加入酪梨油，開中火加熱，油熱後，放入薑末、蒜末和洋蔥絲，炒至洋蔥變軟且呈半透明狀，散發出香氣。


3、接著加入少許蔥花 (約5g用於爆香的份量)和蝦皮，繼續煸炒約1~2分鐘至飄香、蝦皮香脆。
 

4、從鍋邊熗入醬油，讓醬油的焦香味釋放出來，快速翻炒均勻。
 

 
5、再加入600ml的水，並加入柴魚粉、白胡椒粉和黑胡椒粉，轉大火將湯煮滾。
 

 
6、沸騰後轉中小火，繼續滾煮約5~8分鐘，讓蝦皮和洋蔥的鮮甜充分融入湯中。
 

7、試味並調整鹹度，關火，將湯底用細濾網過濾去除湯渣，使湯頭清澈。
 

  
8、另起一鍋水煮開，加入鹽巴，放入麵條，依照包裝指示煮熟 (通常約2~3分鐘)。可同時將想搭配的青菜燙熟。
 

 
9、在麵碗底部均勻灑上剩餘的蔥花 (作為碗底提香的青蔥)，將熱湯底倒入麵碗。
 

10、最後將煮好的麵條瀝乾水分，放入麵碗中。如果喜歡更濃郁的胡椒味，也可在此時再加一點白胡椒粉。
再擺上燙好的青菜或其他喜歡的配料，就可以熱騰騰地享用這碗鮮香的陽春麵啦！

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