培根蛋黃醬義大利麵｜濃郁滑順經典不敗《陳桑灶咖》

K編

2025-09-03

培根蛋黃醬義大利麵

♦食材

義大利直麵 80~100g
厚切培根 80g
蛋黃 2顆
帕瑪森起司粉 25g
現磨黑胡椒適量
鹽巴適量
頂級冷壓初榨橄欖油適量

♦作法

1、取一碗加入蛋黃、帕瑪森起司粉和大量的現磨黑胡椒，攪拌混合均勻，至呈現濃稠滑順的狀態，備用。
#TIP 現磨黑胡椒多一點會更香喔!

2、將厚培根切約0.5cm厚的條狀，備用。

3、準備一鍋水，加入足量的鹽巴 (大約是水量的1%)，煮滾後放入義大利麵，按照包裝上的指示煮至彈牙(Al Dente)，並保留約半杯左右的煮麵水。

4、取一平底鍋，倒入頂級冷壓初榨橄欖油，開中火熱油後，放入切好的培根，中低火慢慢煎至金黃酥脆，取出備用，並保留鍋中的培根油脂。

5、將煮好的義大利麵直接從鍋中撈起 (不需瀝太乾)，放入平底鍋中，加入少許煮麵水並快速拌勻，讓麵條均勻沾附香噴噴的培根油脂。

6、重點來了！
將鍋子離火或關火，讓鍋子溫度稍降 (避免蛋黃熟太快)。倒入之前拌好的蛋黃起司醬，再加入少許煮麵水幫助乳化，再快速且持續地將義大利麵攪拌均勻。
#TIP 鍋子的溫度是成敗的關鍵。溫度太高會讓蛋黃凝固變成炒蛋，溫度太低則難以乳化。離火後利用麵條和鍋子的餘溫來烹煮，並持續快速攪拌，是成功的秘訣。