義式橙花橄欖油冰淇淋｜清香撲鼻 滑順沁涼《陳桑灶咖》

橄欖油番茄濃湯

♦食材

全脂牛奶 320g
細砂糖 80g
鹽巴 1撮 (約0.5g)
蜂蜜 40g
大蛋黃 2顆 (約38g)
橙花 60g
清水 20g
香草精 1茶匙 (約5g)
頂級冷壓初榨橄欖油  30g

♦作法

1、在一個中等大小的厚底鍋中，倒入全脂牛奶、細砂糖、鹽巴和蜂蜜後，以小火加熱並用刮刀攪拌均勻。
#TIP 食材秤重：冰淇淋製作中，精確秤重比體積測量更為重要，特別是糖、液體和固體。
 

2、慢慢加熱，一邊攪拌一邊觀察，確保細砂糖和鹽巴大致溶解，且鍋邊開始冒出小氣泡時，即可離火。請勿煮沸!


3、另外準備一個中等大小的耐熱碗，放入大蛋黃，用打蛋器將蛋黃打發至顏色變淺，質地蓬鬆起泡。
 

4、在持續攪打蛋黃的同時，將鍋中溫熱的部分牛奶混合液以極細的慢流（約筷子粗細）慢慢倒入蛋黃碗中。
邊倒邊快速攪拌，確保蛋黃逐漸適應溫度，不會變成炒蛋。
 

 
5、所有混合液倒回原來的厚底鍋中。以小火慢慢加熱，並持續用刮刀攪拌鍋底和鍋邊，防止黏鍋或蛋黃凝固，一直加熱至卡士達變濃，質地類似濃湯狀即可。
卡士達基底完成~!
#TIP 務必慢慢加熱，如果感覺溫度過高或有凝結的跡象，可隨時將鍋子暫時離爐火，快速攪拌後再放回爐上。
#TIP 最理想的溫度是約 80~85°C，果沒有溫度計，當刮刀提起時，卡士達能均勻附著在刮刀背面，並用手指劃過能留下清晰痕跡，就表示完成了。
 

 
6、立即將煮好的卡士達倒入一個乾淨的大碗中，並將這個大碗放入一個更大的裝有冰水（可加冰塊）的盆中，快速攪拌卡士達，使其迅速降溫至室溫。
#TIP 立即快速冷卻能有效防止細菌滋生，並保持卡士達的滑順質地。
 

 
7、當卡士達完全冷卻後，加入橙花水(橙花60g+水20g)和香草精，攪拌均勻。
 

 
8、用容器或是保鮮膜密封，放入冰箱冷藏至少6~8小時或過夜。
#TIP 充分冷藏：卡士達基底冷藏越久，越能充分融合風味，也有助於冰淇淋機更有效率地製作出滑順的冰品。
 

 
9、將冷藏好的卡士達基底從冰箱取出後，用打蛋器或手持攪拌器，將頂級冷壓初榨橄欖油以細流方式慢慢加入卡士達中，邊加邊持續攪拌，直到橄欖油完全乳化，質地變得濃稠滑順。
 

 
10、將混合物倒入預冷好的冰淇淋機中，依照您的冰淇淋機說明操作。攪拌時間通常約20~30分鐘，直到冰淇淋達到軟質冰淇淋的質地。
#TIP 冰淇淋機預冷：如果您的冰淇淋機需要預冷碗，務必提前足夠的時間將其放入冷凍庫，以確保它夠冷。
 

11、完成後可擺盤、立即享用軟質冰淇淋。
若想獲得更紮實的口感，可將冰淇淋放至密封容器中，放入冷凍庫中冷凍至少 2~4小時讓其熟成。
食用前還可以再淋一點頂級冷壓初榨橄欖油，風味更升級~!!
#TIP 密封保存： 將成品存放在密封容器中，能有效防止冰晶產生和異味滲入。

✨陳桑同款這裡買❯❯ 完美橄欖果香－GoodSome頂級冷壓初榨橄欖油－
✨陳桑同款這裡買❯❯ 地中海飲食首選－ALIANZA艾利安莎  特級冷壓初榨橄欖油－
✨陳桑同款這裡買❯❯ 西班牙原裝進口－MUELOLIVA茉麗華  特級冷壓初榨橄欖油－

👇 加LINE好友，送100元購物金！👇