辣味噌五花肉 | 炎夏良伴 醬香誘人《陳桑灶咖》

辣味噌五花肉

♦食材

豬五花肉片(火鍋片厚度) 300g
小黃瓜 1根

▸醬汁
特級冷壓初榨橄欖油  2大匙
甜蔥白 1根（ㄧ般的蔥白也行）
大蒜 2瓣
生薑 適量
味噌 2大匙
醬油 2大匙
清水 2大匙
砂糖 1小匙
乾辣椒 少許（可依口味增減）

♦作法

1、甜蔥白切小段，大蒜拍扁切末，生將磨成泥狀，備用。
 

2、小黃瓜刨成薄片，放入冰水中，再放入冰塊冰鎮，備用。


3、冷鍋倒入特級冷壓初榨橄欖油，開小火，放入乾辣椒和甜蔥白，拌炒均勻至甜蔥白變軟。


4、加入蒜末、薑泥炒香，再加入砂糖、醬油、味噌和清水，攪拌均勻至醬汁滾起，即可關火、放涼備用。
#TIP 醬汁可事先多做一點，冷藏可以保存3~4天。
 

 
5、另起一鍋水，煮滾後轉小火（保持微冒泡），放入五花肉片，一片一片下鍋，泡煮至熟而不老。
#TIP 肉片別一次丟鍋煮，會降低水溫影響口感。
 

 
6、撈起放入常溫水中降溫，可保口感彈嫩。
#TIP 若用冰水溫度不要太低 !
 

 
7、接著將五花肉片瀝乾後，和放涼的醬汁拌勻。
 

8、最後和冰鎮的小黃光一起盛盤，完成~!!

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