黑麥汁義式燉牛肉 | 溫潤甘香 風味醇厚《陳桑灶咖》

黑麥汁義式燉牛肉

♦食材

牛腱肉 200g (或選擇其他適合燉煮的牛肉塊，如牛腩、牛肋條)
蒜頭 5瓣
新鮮番茄 1顆
新鮮迷迭香 2枝
番茄糊 1大匙 (約15g，增加濃郁度與酸甜味)
黑胡椒粒 適量 (建議多放一些，提升風味層次)
黑麥汁 300ml (取代紅酒，帶來獨特麥芽香)
特級冷壓初榨橄欖油  1大匙
鹽巴 適量 (依個人口味調整鹹度)

♦作法

1、將番茄去皮、去蒂頭，切除有籽的果肉區域，剩餘部分切小丁，備用。
 

2、將牛肉切成小塊，備用。


3、在鍋中倒入特級冷壓初榨橄欖油，以中大火熱鍋後，放入牛腱肉塊，翻炒香煎至每面金黃上色，將肉汁鎖住。


4、將牛肉撥開，加入番茄糊，在鍋底快速翻炒出香氣。
 

 
5、放入整顆蒜瓣，將鍋中所有食材拌炒均勻，再加入黑胡椒、迷迭香枝，繼續翻炒均勻。
 

 
6、倒入黑麥汁，先煮滾後，仔細撇去表面浮沫，轉為小火，蓋上鍋蓋，燉煮約45分鐘。
#TIP 期間若湯汁收得太乾，可適量加入少許熱水調整濃度。
 

 
7、起鍋前約5分鐘，夾出迷迭香枝，加入適量的鹽巴調味，最後加入番茄丁拌勻，蓋回鍋蓋，稍稍燉煮後關火。
#TIP 這時加入番茄能保持其口感，並為燉肉增添鮮亮色彩與天然酸甜。
#TIP 牛肉燉煮時間可依喜歡的鬆軟程度，調整燉煮時間。
 

7、起鍋前可再撒點黑胡椒調味，盛盤，迷迭香可做為點綴，趁熱搭配白飯、麵包或義大利麵一同享用，暖心又滿足！

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