雞肉佐法式香草酸豆醬 | 酸香清爽 醬香入味《陳桑灶咖》

雞肉佐法式香草酸豆醬

♦食材

雞胸肉 250g
鹽巴 27g
黑胡椒 適量

▸醬料
洋蔥 1/4顆
小番茄 3顆
歐芹或香菜 2g
橄欖油 3大匙
檸檬汁 1大匙
顆粒芥末醬 1小匙
酸豆（capers） 1小匙
酸黃瓜丁 1小匙
蒜泥 少許
鹽巴  一小撮

♦作法

1、將洋蔥、小番茄、酸黃瓜切成細丁狀；蒜頭切成蒜末；香菜切細，備用。
 

2、將洋蔥丁泡水約5分鐘，，再充分瀝乾。
#TIP 洋蔥先泡水可去除辛辣味，讓醬汁更清爽好吃。


3、芥末醬、檸檬汁和橄欖油放入碗中拌勻乳化 ，接著加入洋蔥丁、番茄丁、酸黃瓜丁、酸豆、蒜末、黑胡椒和鹽巴拌勻製成醬汁，備用。
 

4、將雞胸肉放入鹽水中浸泡，放入冰箱冷藏1～1.5小時。
#TIP 水：300ml，鹽巴：16.5g（＝5.5%）
 

5、準備一鍋滾沸的水(1000ml)，加入鹽巴(10g，1%)，放入雞肉，維持小滾煮3分鐘，蓋上鍋蓋並關火，燜15分鐘後取出放涼。
 

 
6、將雞胸肉淋上橄欖油，塗抹按摩均勻後，斜切成約1公分寬的薄片。
#TIP 輕柔的橄欖油按摩動作，即使是在雞肉煮熟後，也能幫助放鬆雞肉的肌肉纖維。這能讓雞肉吃起來更嫩，口感更細緻。
 

7、最後擺盤，撒上歐芹或香菜，淋上醬汁，就完成了~!!

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