滷肉飯 | 古早滋味 醬香濃郁《陳桑灶咖》

滷肉飯

♦食材

豬五花肉絲 300g
黑麥汁 1罐
八角 2粒
蒜頭 2瓣
紅蔥頭 3瓣
青蔥 1根 切蔥花
醬油 適量
米酒 適量
砂糖 適量(依個人口味調整)
白胡椒 適量(依個人口味調整)
黑胡椒 適量(依個人口味調整)

♦作法

1、蒜頭、紅蔥頭切片，蔥切成蔥花，備用。
 

2、將帶皮的豬五花先切成薄片，再切成絲，備用。
#TIP 挑選肥瘦相間的帶皮五花肉，這是滷肉飯膠質和香氣的靈魂所在！


3、冷鍋倒入酪梨油，放入八角，開中火煸香，讓它的獨特香氣慢慢釋放出來。
 

4、將五花肉放進鍋裡，慢慢耐心煸炒，直到豬油被逼出，肉塊呈現誘人的金黃色澤。
這一步是為滷肉增添焦香底蘊的關鍵！
 

5、加入紅蔥頭，用小火慢慢煸炒出香氣，再倒入蒜頭和蔥花，快速拌炒出蒜香和蔥香。
 

 
6、沿著鍋邊倒入適量醬油，快速均勻拌炒出醬香氣。
 

 
7、淋上適量米酒提味，隨後倒入整罐黑麥汁，再加入足量的水，水面需高出豬肉表面約1~2cm，讓肉能完全浸泡在湯汁中。
#TIP 黑麥汁是我的秘密武器！它能帶來自然的甘甜和麥芽香，讓滷肉飯的風味更醇厚。
#TIP 如果你喜歡甜口，可以在這時候額外加一點點糖調整甜度。
 

 
8、稍微燉煮後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉至少60分鐘。
如果時間允許，建議可以熬煮90分鐘~2小時，讓五花肉完全軟爛，膠質釋放，湯汁也會變得更加濃郁！
中途偶爾可以開蓋攪拌一下，避免黏鍋。
 

 
9、最後依個人喜好，撒入適量黑、白胡椒粉提香調味，攪拌均勻。
 

8、將煮好的滷肉飯淋在熱騰騰的白米飯上，就是一碗完美的家常滷肉飯了！

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