蔥醬歐姆蛋 | 金黃滑嫩 綿密鹹香《陳桑灶咖》

蔥醬歐姆蛋

♦食材

雞蛋 4顆
青蔥 1大把
黑胡椒 適量
酪梨油 適量 
柴魚粉 1茶匙
鹽巴 適量
清水 120ml
太白粉水：1大匙太白粉+2大匙水

♦作法

1、將4顆雞蛋打入碗中，用叉子或筷子「輕輕攪拌」，直到蛋黃和蛋白混合均勻；青蔥切成蔥花，備用。
#TIP 打蛋時不要過度打發產生太多氣泡。這樣煎出來的歐姆蛋才會細緻滑嫩！
 

2、在平底鍋中倒入酪梨油，用中小火加熱，讓油均勻覆蓋鍋底。
 

3、油熱後，倒入攪拌好的蛋液。用刮刀，將鍋中的蛋液從外緣往中間「輕輕推」，讓未凝固的蛋液流向鍋緣子，並重複「輕推」的動作，讓蛋液均勻受熱，形成柔軟的半熟凝乳狀。
 

 
4、當蛋液半熟時，轉小火繼續輕推至約7~8分熟，表面仍有些許濕潤感時就停止攪拌，用鍋鏟輕輕將蛋翻面，然後「關火」，利用鍋子餘溫讓歐姆蛋內部更完美，即可出鍋盛盤。
 

 
5、原鍋放入現磨黑胡椒和酪梨油，先中小火炒香，再放入一半的蔥花、柴魚粉、鹽巴，繼續翻炒拌勻。
 

 
6、倒入清水，拌勻並煮滾後，轉小火，加入太白粉水勾芡，一邊倒一邊快速攪拌，直到醬汁變得濃稠冒泡。
 

 
7、將剩餘的青蔥綠放入醬汁中，稍微滾煮一下，讓蔥綠保持翠綠，即可出鍋。
 

 
8、將熱騰騰的青蔥醬均勻地淋在歐姆蛋上，完成~!!

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