氣炸鍋脆皮燒肉 | 脆皮鹹香 氣炸多汁《陳桑灶咖》

氣炸鍋脆皮燒肉

♦食材

帶皮豬五花肉/帶皮豬肩肉 500g (厚度約2~3公分的肉塊)

▸醃料
米酒 1大匙 
砂糖 1大匙
鹽巴 1大匙
白胡椒粉 少許
蒜粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
紅椒粉 少量

▸脆皮訣竅 (可選)
白醋 適量 (塗抹豬皮)
鹽巴 適量 (覆蓋豬皮)

♦作法

1、平底鍋中將豬皮朝下，水煮加熱3分鐘，水只要淹過豬皮即可。
 

2、將加熱好後的豬皮朝上，用刀刮除表面細毛，並用竹籤或叉子均勻戳上小洞，越多越好。


3、在碗中混合除了米酒以外的醃料(砂糖、鹽巴、白胡椒粉、蒜粉、五香粉、紅椒粉)，攪拌均勻備用。
 

4、豬皮朝下，將朝上的豬肉劃深刀，只切肉的部分，倒上米酒，每面都均勻按摩，去腥提味。
 

5、除了豬皮的部分，其餘切面都撒上醃料，搓揉均勻。
 

 
6、用鋁箔保包好四周只露出豬皮。
 

 
7、準備脆皮 (可選)：
用廚房紙巾擦乾豬皮表面。用刷子在豬皮上均勻塗抹一層白醋，並鋪上厚厚地鹽巴，覆蓋住豬皮表面。
#TIP 豬皮乾燥是關鍵： 確保豬皮在烤製前盡可能乾燥，這樣才能烤出酥脆的口感。
 

 
8、放入氣炸鍋的烤籃中，預熱120°C烤約35分鐘，取出豬肉並小心地刮掉豬皮上的粗鹽（此時豬皮應該已經開始變硬）。
#TIP 在烤製過程中盡量不要頻繁翻動豬肉，讓熱空氣均勻作用。
 

 
9、再次在豬皮上均勻塗抹一層白醋，並將氣炸鍋的溫度提高至 220°C，繼續烤約5~10分鐘，或直豬皮呈現金黃酥脆的狀態。
#TIP 每個氣炸鍋的性能略有不同，請隨時觀察燒肉的上色情況，並適時調整烹飪時間和溫度，避免烤焦。
#TIP 如果部分地方上色過快，可以用鋁箔紙稍微遮蓋。
#TIP 豬肉的厚度也會影響烹飪時間，請根據實際情況調整時長喔~!
 

 
10、將烤好的燒肉取出，放在砧板上靜置約5~10分鐘，可以讓肉汁重新分佈，這樣切開時才不會流失過多水分。
 

11、最後將燒肉切成適當大小的塊狀，就完成囉~!!
酥脆的外皮和多汁的肉質，搭配醬料或是米飯都超好吃~!

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