翻轉蘋果塔 | 蘋果焦糖 完美邂逅《陳桑灶咖》

翻轉蘋果塔

♦食材

▸甜派皮（Pâte Sucrée）改良版
無鹽奶油 40g（室溫軟化）
榛果油 20g
砂糖 30g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 120g
鹽巴 1小撮
牛奶 10ml（必要時增加）

▸焦糖蘋果
蘋果 2顆
細砂糖 80g
無鹽奶油 20g
榛果油 20g
檸檬汁 1小匙
肉桂粉 少許（可選）

♦作法

1、將奶油、榛果油、砂糖、蛋黃混合拌勻，接著加入麵粉和鹽巴，輕輕拌至鬆散狀。
 

2、如果麵糰太乾，可適量加入牛奶（最多10ml），揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，冷藏30分鐘備用。
 

3、蘋果切片去核，切成12片，備用。
 

4、小鍋中倒入細砂糖，中小火加熱至琥珀色後，關火，接著加入奶油拌勻，再加入榛果油與檸檬汁拌勻。
 

 
5、將蘋果片放入焦糖中翻拌，使其均勻裹上焦糖後，開小火燉煮至入味，約30分鐘。
 

 
6、將焦糖蘋果均勻分配放入烤模具，倒入焦糖醬。
 

 
7、將甜派皮的麵團切分成6份，搓圓後壓扁至模具尺寸的圓餅狀。
 

 
8、將派皮塞進模具、覆蓋在焦糖蘋果上，邊緣稍微壓緊。
 

 
9、預熱烤箱180°C烘烤20~25分鐘，至派皮金黃酥脆。
 

 
10、連同模具靜置放涼後，再放入冷藏3小時以上，讓焦糖稍微凝固後，倒扣脫模。
 

 
11、讓焦糖蘋果成為塔的頂部，可以在淋上焦糖醬或搭配香草冰淇淋或鮮奶油享用，風味更佳！
 

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