麻婆豆腐蓋飯 | 麻香開胃 輕鬆上手《陳桑灶咖》

麻婆豆腐蓋飯

♦食材（2人份）

嫩豆腐 300g（1塊）
豬絞肉 150g
鹽巴 少許
蔥白 1根
洋蔥 1/4顆
蒜末 20g
薑末 20g
麵粉 1大匙
砂糖 2小匙
醬油 1大匙
辣豆瓣醬 100g
花椒油 2小匙
米酒 適量
水 150ml
芝麻油 2小匙
酪梨油 2大匙

♦作法

1、將豆腐切小塊、洋蔥切丁，備用。
 

2、將花椒磨成粉末，備用。
#TIP 花椒粉能釋放出更強的麻感，搭配花椒油風味更升級。
 

3、取一鍋水，加少許鹽，放入豆腐，小火慢煮5分鐘後撈起備用。
#TIP 用鹽水煮過的豆腐更緊實，去除豆腥味，且更入味！
 

4、平底鍋倒入酪梨油，加熱後放入豬絞肉拌炒，炒至水分蒸發，再加入適量米酒，煮至酒精揮發。
 

 
5、加入洋蔥、蔥白、蒜末、薑末、芝麻油、花椒油、砂糖、麵粉、醬油、辣豆瓣醬，拌炒均勻。
 

 
6、倒入水，小火滾煮5分鐘。
 

 
7、放入豆腐，讓豆腐充分裹上醬汁，小火燉煮2~3分鐘，讓豆腐更入味。
 

 
8、轉大火，讓鍋邊燒至微焦產生焦香，再撒上花椒粉增添麻感。
#TIP 最後讓鍋邊燒至微焦，能激發整體香氣，讓味道更有層次！
 

 
8、盛一碗白飯，淋上麻婆豆腐，撒上蔥花，享受香麻過癮的美味吧!

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