家常蝦蝦麵 | 鮮滑濃厚 營養飽足《陳桑灶咖》
家常蝦蝦麵
♦食材
蝦子 12隻
雞蛋 3顆
關廟麵 3份
蔥 3根
醬油 1湯匙
砂糖 半湯匙
烤大蒜 一大顆
鹽巴 適量
酪梨油 45ml
♦作法
1、將1根蔥切成蔥花,其他2根切成蔥段,備用。
2、蝦子去殼,開背並去除腸泥,備用。
#記得蝦殼要留下來煉蝦湯
3、準備一平底鍋,將蛋煎至喜歡的熟度,放旁備用。
4、準備另一個鍋子,將水煮滾,加入適量鹽巴與麵條,把麵條煮熟,放旁備用。
5、平底鍋加入約45ml的酪梨油,加入蔥段煉製蔥油,直到蔥變金黃色即可取出。
#蔥段要記得擦乾,煉油時才不會噴得太嚴重哦 !
6、放入蝦子,用煉好的蔥油將蝦子煎熟後,取出備用。
7、原平底鍋丟入蝦殼炒香後,倒入煮麵水至水位稍微蓋到蝦殼即可,煉蝦湯煮至濃稠後,瀝出蝦湯備用。
8、平底鍋加入烤大蒜、蝦湯、醬油、砂糖,稍微煮滾。
9、最後加入麵條快速攪拌乳化,收汁。
10、盛盤,撒上蔥花,就可以盛盤享用囉~!!
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