蛋奶素義式奶酪 | 經典甜點 不用吉利丁《陳桑灶咖》Panna Cotta without Geltain

蛋奶素義式奶酪
不少Q彈滑順的甜點不可避免的需要使用到吉利丁,
但吉利丁是以動物為原料提煉而成,因此對素食者並不是十分友善。
這次分享一道改良的甜點配方--蛋奶素義式奶酪🍮
以蛋白取代吉利丁,
不僅保留重現義式奶酪輕盈的風味、濃郁奶香和滑順的口感!
也讓蛋奶素的飲食者也可以開心享受!
材料和做法都十分簡單,甚至連烤箱都不需要!
所以也很適合大家自己做做看~

推薦你一定得試試看~!
喜歡的話,也別忘了收藏起來^^

 

 食材 
砂糖 40g
鹽巴 1撮
八角 1顆
牛奶 100ml
鮮奶油 350ml
蛋白 2顆

 

 作法 
1、將砂糖、鹽巴、八角、牛奶和鮮奶油倒入鍋中,開小火後攪拌均勻。
2、持續煮到鍋邊微滾起泡,期間記得要不時攪拌,關火並靜置放涼降至室溫。
3、接著倒入打散好的蛋白,邊倒邊攪拌均勻混合。
4、將混合液過篩1~2次後,分裝倒入容器杯裡,約七分滿,再蓋上鋁箔紙並在上面戳幾個洞。
5、把杯子放入有深度的鍋中,注入約80°C的熱水至杯子的一半高度左右,開火加熱。
6、待鍋裡的水小滾上氣後,轉為小火,加蓋,但但要留一小縫透氣,繼續煮6分鐘後,關火。
7、關火後,將蓋子蓋緊,繼續燜10分鐘後,即可取出鍋。可輕輕搖晃檢查,不會有流動感就可以了。
8、最後放涼,再放入冰箱冷藏過夜,完成~!!


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