伯爵紅茶慕斯 | 午後甜點 法式慕斯《陳桑灶咖》
伯爵紅茶慕斯
食材
▸餅乾底層
消化餅乾 60g
無鹽奶油 20g
▸下層
乳酪 240g
伯爵茶 12g
牛奶 50g
細砂糖 30g
吉利丁 10g
鮮奶油 200ml
細砂糖 20g
▸上層 (抹茶)
奶油乳酪 100g
鮮奶油 100ml
細砂糖 50g
抹茶 12g
優格 30g
吉利丁粉 3g
作法
1、將消化餅乾和無鹽奶油放入攪拌機中打碎,混合均勻。
2、將消化餅乾碎鋪平在模具中,壓實,並冷藏備用。
3、將軟化的乳酪放入打發盆中,攪拌成滑順的膏糊狀;吉利丁泡水,備用。
4、將牛奶加熱到50~60°C,放入泡好的吉利丁攪拌均勻,接著加入伯爵茶、細砂糖攪拌至完全融化,然後倒入乳酪糊裡,再用打蛋器充分攪拌均勻。
5、將200ml鮮奶油倒入打發盆中,加入20g砂糖,中高速打到鮮奶油接近硬性發泡。
6、將步驟4和5混合成伯爵乳酪糊,然後倒入模具,成為下層,放入冰箱冷藏約1小時至凝固。
7、將牛奶加熱到50~60°C,加入伯爵茶粉泡出茶色(也可以用煮的),之後將泡好的吉利丁放入攪拌均勻,倒入模具成為上層,放入冰箱冷藏約4~6小時至凝固。
8、從冰箱取出,脫模,完成~!!
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