黑麥汁家常滷肉 | 阿嬤料理 家常美味《陳桑灶咖》
黑麥汁家常滷肉
食材
五花肉 360g
原味黑麥汁 1瓶
醬油 20g
冰糖 30g
清酒 30g
蔥 1根
月桂葉 1片
八角 1顆
烘焙紙 1張
作法
1、烘焙紙剪成鍋內大小，中間預留一個洞做成「落蓋」備用。
2、先將五花肉切大塊，再取一鍋將五花肉煎至六面上色，取出備用。
3、另取一鍋加入煎五花肉時產生的豬油、砂糖，將糖炒至融化香味四溢。
4、再加入煎好備用的五花肉攪拌，將糖均勻裹上五花肉。
#TIP 這時候可以先關火再攪拌，避免持續加熱讓糖焦掉
5、加入1瓶原味黑麥汁、月桂葉、八角、蔥、清酒，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一小時。
6、開蓋，夾出月桂葉、八角、蔥，接著放上落蓋，繼續燉煮。
#TIP 落蓋最重要的目的是要讓食材在汁水少的情況下也可以順利入味
7、燉煮約20分鐘後，掀開落蓋，將肉翻面，再繼續蓋上落蓋，繼續燉煮約20分鐘。
8、最後移走落蓋，繼續煮至醬汁收乾，即可出鍋盛盤，擺上蔥絲、準備白飯，完成！
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