皮蛋辣味拌麵 | 經典台式 香辣涮嘴《陳桑灶咖》

皮蛋辣味拌麵
這是一道充滿層次風味的料理,
結合了皮蛋的獨特風味和豐富的辛香料調味,
鹹、甜、香、辣在嘴巴裡面交織,融合得恰到好處~
滑順的麵條、肉汁香溢的絞肉瓣醬和外酥內Q的皮蛋,口感滿滿!
讓人忍不住一口接著一口,
推薦你一定得試試看~!

 

 食材 
牡麵線 1人份
豬絞肉 1盒
皮蛋 1顆
蒜頭 8瓣
薑 1塊
蔥 2根
低筋麵粉 適量
甜茴香 約5g
花椒 約10g
八角 3顆
乾辣椒 適量(依個人辣度喜好)
糖 約10g
醬油 適量
甜麵醬 2湯匙
清酒 20ml
十三香 約10g
水 適量
酪梨油 適量

 

 作法 
1、將蒜頭和薑切成丁狀;蔥切成蔥花,備用。
2、皮蛋切小丁後,裹上低筋麵粉,備用。
3、依序將甜茴香、花椒、八角及乾辣椒加進鍋中,開小火慢慢炒香,直到發煙。
4、發煙後關火,加入耐高溫的酪梨油,再重新開小火,拌炒煉油。
5、煉至至香味四溢後,關火,將辛香料撈出。(#切勿讓辛香料變黑)
6、原鍋原油,開火加入豬絞肉,不時攪拌讓絞肉鬆散,將豬絞肉炒熟炒香。
7、接著加入備好的蒜頭、薑和蔥花,拌炒均勻,再繼續加入糖、醬油調味,同樣拌炒均勻。
8、加入甜麵醬,持續拌炒至飄香後,再加入清酒、十三香拌炒,最後加入開水(量約至食材下緣),燉煮15~20分鐘。
9、絞肉拌醬燉煮期間,可另起一鍋,冷鍋冷油、開中大火熱鍋後,加入備好的皮蛋煎香,備用。
10、再另外起一鍋水,加入水煮沸後,加入適量的鹽巴和麵線,煮至滾熟。
11、最後將麵條盛盤,放上絞肉拌醬和皮蛋,撒上蔥花,完成!

 

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