松露牡蠣歐姆蛋 | 濃郁鮮美 鬆軟綿密《陳桑灶咖》

松露牡蠣歐姆蛋
超受歡迎的蛋料理又來啦~
這次要與海鮮完美結合！
融合了鮮美的牡蠣和歐姆蛋蓬鬆綿密，
搭配特製醬汁，再佐以濃郁的黑松露菇菇醬點綴，
呈現多層次的口感和風味~
不但簡單易做，卻又精緻美味，
不論是作為家常料理或是招待客人的佳餚都很適合!
你一定得試試看~！
 

 食材 
牡蠣 10~12顆
雞蛋 3顆
蒜頭 2瓣
黑松露菇菇醬 適量
鹽巴 少許
核桃油 適量

◆ 醬汁
巴薩米克醋 1湯匙
砂糖 1湯匙
醬油 1湯匙
味增 2湯匙
番茄醬 2湯匙
芡汁 2湯匙
乾辣椒 半根
水 200ml
 

 作法 
◆ 醬汁
1、在鍋中加入巴薩米克醋、砂糖、醬油、味噌、番茄醬，再加入水，攪拌均勻，再放入乾辣椒。
2、開火煮滾，接著轉小火，加入芡汁，攪拌均勻，直到醬汁達到適合的稠度。

◆ 松露牡蠣歐姆蛋
1、牡蠣以3%的鹽水清洗並去除碎殼，瀝乾水份，備用。
2、將蒜頭磨成泥狀；並將蛋加入少許鹽巴，打散成蛋液，放置備用。
3、鍋中均勻倒油後開火，油鍋熱好後，放入牡蠣香煎至飄香上色
4、再放入蒜泥，可再補點油，均勻拌炒後，即可出鍋備用。
5、鍋中倒油開火，油鍋熱好後轉小火（溫度大約160°C)，倒入蛋液，接著快速均勻的攪動蛋液，由外向內繞圈，待蛋液略為凝固後關火。
6、放入牡蠣，再重新點火，維持小火，並將蛋慢慢往鍋邊推折，包裹住牡蠣，煎一下讓蛋固形。
7、再次關火，將蛋翻面後，重新開火，繼續煎並調整形狀，直到周圍不再溢出蛋液就可以出鍋。
8、盛盤，將醬汁倒入盤中，放上歐姆蛋，再放上幾顆牡蠣和幾匙黑松露菇菇醬，完成！

 小訣竅TIP 
⭐ 蛋液下鍋之前要在打發一次，讓空氣進去，可以讓歐姆蛋煮出來更蓬鬆。
⭐ 下鍋的蛋液一定要持續攪動，也是要讓空氣進去，讓歐姆蛋煮出來更蓬鬆。

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