酸辣湯 | 焦香酸辣 爽口入味《陳桑灶咖》

酸辣湯

 食材 
竹筍 半根
黑木耳 200g
紅蘿蔔 1根
豆腐1盒
蒜頭 2瓣
青蔥 適量
冰糖/砂糖 適量
高湯 適量
鹽巴 適量
醬油 適量
白胡椒 適量
白醋 適量
酪梨油 適量
 

 作法 
1、竹筍整隻帶殼下冷水鍋，水盡可能淹過竹筍，若不能那就先煮30分鐘，翻面再煮20分鐘，即可撈出放涼備用。
#TIP放一小搓米可幫助去澀
2、竹筍、黑木耳、紅蘿蔔和豆腐全都切絲；蒜頭切末。
3、冷鍋冷油，放入冰糖炒融化後，加入醬油熗香
4、接著倒入高湯，並依序加入竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲及蒜末，然後煮至紅蘿蔔絲軟化。
5、放入豆腐後再次煮滾後，加入鹽巴、醬油調味。
6、關火勾芡，攪拌均勻，接著分次加入蛋液繞圈攪拌成蛋花。
7、盛碗後，依個人喜好加入適量白醋及白胡椒。
8、最後撒上蔥花，完成！

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