烏魚米粉湯 | 烏金料理 營養鮮美《陳桑灶咖》

烏魚米粉湯
說到烏魚,大家或許首先想到的是烏魚子,
但烏魚肉其實也是很棒的食材喔~!
烏魚在台灣有「烏金/黑金」的美稱,
大約在每年冬至前後會從中國大陸沿岸南下,跨過台灣海峽洄游到台灣來產卵,
也為台灣漁民帶來豐沛的漁獲量~
烏魚肉本身不貴,且為了產卵,這個季節的烏魚尾尾都肉質鮮嫩肥美,
除了肉質鮮美,烏魚也非常營養喔~
富含優質的蛋白質和脂肪(不飽和脂肪酸),維生素 B12和礦物質含量也很高!

寒冷的冬天就來碗熱呼呼的烏魚米粉湯,
除了可以品嚐到烏魚的鮮和嫩,
米粉的加入也使每一口都吸滿湯汁,更有飽足感~
趁著烏魚的時節還沒過去,
一起來試試這道營養鮮美的「烏魚米粉湯」吧~!

 

 食材 
烏魚 半尾(去頭去尾)
米粉 200g
雞高湯 1000ml
蒜苗 1根
薑片 適量
米酒 適量
香菜 少許
白胡椒 適量
酪梨油 適量

 

 作法 
1、首先將烏魚上的血塊清洗乾淨,去魚鱗後,切塊,並在魚肉上划刀。
2、烏魚肉塊2面都灑上鹽巴,並靜置15分鐘後,用紙巾擦去魚肉上滲出的水分。
3、蒜苗切成碎段,薑切成片狀。
4、鍋中倒入酪梨油後,開火熱鍋,放入烏魚塊,先煎魚皮面至焦香後翻面,2面都煎至焦香上色即可,不用全熟。
5、倒入1000ml的雞高湯(或清水也可),放入薑片,並蓋上鍋蓋燜煮。
6、燜滾後開蓋,放入米粉,再煮約2分鐘。
7、起鍋前加入清酒、白胡椒、蒜苗,輕拌混勻。
8、最後起鍋盛碗,放上香菜,烏魚米粉湯 完成!

 

 小訣竅TIP 
⭐ 在魚肉上划刀可以幫助魚肉入味和熟成。
⭐ 魚塊灑鹽後煎魚前勿必先擦去出水,一來可防止油爆、二來可去除魚腥味。


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