烏魚米粉湯 | 烏金料理 營養鮮美《陳桑灶咖》
烏魚米粉湯
說到烏魚，大家或許首先想到的是烏魚子，
但烏魚肉其實也是很棒的食材喔~!
烏魚在台灣有「烏金/黑金」的美稱，
大約在每年冬至前後會從中國大陸沿岸南下，跨過台灣海峽洄游到台灣來產卵，
也為台灣漁民帶來豐沛的漁獲量~
烏魚肉本身不貴，且為了產卵，這個季節的烏魚尾尾都肉質鮮嫩肥美，
除了肉質鮮美，烏魚也非常營養喔~
富含優質的蛋白質和脂肪(不飽和脂肪酸)，維生素 B12和礦物質含量也很高!
寒冷的冬天就來碗熱呼呼的烏魚米粉湯，
除了可以品嚐到烏魚的鮮和嫩，
米粉的加入也使每一口都吸滿湯汁，更有飽足感~
趁著烏魚的時節還沒過去，
一起來試試這道營養鮮美的「烏魚米粉湯」吧~！
食材
烏魚 半尾(去頭去尾)
米粉 200g
雞高湯 1000ml
蒜苗 1根
薑片 適量
米酒 適量
香菜 少許
白胡椒 適量
酪梨油 適量
作法
1、首先將烏魚上的血塊清洗乾淨，去魚鱗後，切塊，並在魚肉上划刀。
2、烏魚肉塊2面都灑上鹽巴，並靜置15分鐘後，用紙巾擦去魚肉上滲出的水分。
3、蒜苗切成碎段，薑切成片狀。
4、鍋中倒入酪梨油後，開火熱鍋，放入烏魚塊，先煎魚皮面至焦香後翻面，2面都煎至焦香上色即可，不用全熟。
5、倒入1000ml的雞高湯(或清水也可)，放入薑片，並蓋上鍋蓋燜煮。
6、燜滾後開蓋，放入米粉，再煮約2分鐘。
7、起鍋前加入清酒、白胡椒、蒜苗，輕拌混勻。
8、最後起鍋盛碗，放上香菜，烏魚米粉湯 完成！
小訣竅TIP
⭐ 在魚肉上划刀可以幫助魚肉入味和熟成。
⭐ 魚塊灑鹽後煎魚前勿必先擦去出水，一來可防止油爆、二來可去除魚腥味。
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