麻油雞 | 這樣做不反苦!!《陳桑灶咖》

麻油雞
天氣漸涼,冬天的腳步要近了
正適合燉一鍋暖呼呼的麻油雞來溫補滋養
這道冬天的經典美食,能讓身心都溫暖起來~
全家一起吃更是幸福滿滿
但自己在家煮麻油雞,肉總是苦苦的怎麼辦?
今天分享一個做法,讓麻油雞又香又嫩、不反苦!
一起來試試吧~


 食材 
雞腿肉塊 300g
老薑片 25g
米酒 60ml
冰糖 5g
枸杞 5g
黑麻油 10g
酪梨油 適量
水 適量


 作法 
1、將枸杞浸泡米酒;雞腿肉切塊(去皮或保留皮都可以)備用。
2、老薑逆紋切片,淋上酪梨油並充分塗抹在薑片上;開火放入鍋中,用中小火慢慢煸炒至香氣四溢。
3、加入雞腿肉塊和冰糖,開中大火香煎翻炒至肉塊表面焦香上色。
4、先倒入水(水量需淹過食材),再倒入米酒;將其燒開滾起後,將轉小火力至小滾的狀態。
5、蓋上鍋蓋,炖煮約15~20分鐘,或直到個人喜好的軟嫩度。
6、掀蓋後,加入之前泡好米酒的枸杞、麻油拌勻,再續滾一下,待酒氣蒸發就完成了!

 

 小訣竅TIP 
⭐ 讓油均勻分佈在薑片上,可以讓薑片在煸炒時受熱更均勻,吃起風味更好。
⭐ 如果是使用鑄鐵鍋等導熱較好的鍋具,建議放入雞腿肉塊前可以先轉小火在放食材,比較不會失手臭灰搭。
⭐ 不先加水,而是先加水後再加酒,可以避免雞肉先吸收了酒而導致反苦味!
⭐ 蓋鍋炖煮須用小火,才能讓雞肉保持鮮嫩,大火會使肉反老變柴。


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