番茄炒蛋 | 千萬不要先炒蛋 無芡汁也可以很滑嫩《陳桑灶咖》

番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道超級經典的家常料理!
不論是在家中的餐桌上,或是自助餐店都可以看得到它的身影,
不僅營養加分,酸甜滑嫩的滋味也非常下飯,受到許多大人小孩的喜愛~
而這種家常菜各家作法自然也百百種,
但都圍繞著2個大重點:番茄要酸甜、炒蛋要滑嫩!
這次就來分享陳桑版本的做法,
帶你不用芡汁也能做出酸甜滑嫩的番茄炒蛋
不妨一起來試試吧~

 

 食材/約1-2人份 
番茄 3顆
雞蛋 5顆
青蔥 1根
薑 少許
巴薩米克醋 3湯匙
清酒 2湯匙
醬油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽巴 少許
黑胡椒 少許

 

 作法 
1、將三顆番茄去蒂,並在底部劃十字刀口,並浸泡在滚水中30秒~1分鐘,便可以輕鬆去皮;去皮後切成小塊備用。
2、將薑切薑末、青蔥切蔥花。
3、制作醬汁:在一個小碗中,混合巴薩米克醋、清酒、醬油、糖、少許鹽和黑胡椒,攪拌均匀。
4、先炒番茄:平底鍋中加入一些橄欖油,開火鍋熱後,加入薑末和葱花爆香;再將番茄塊加入鍋中。
翻炒一會兒,將醬汁倒入鍋中,與番茄一起翻炒均匀,最後加蓋燜煮約2~3分鐘,將番茄煮軟化。
5、將蛋打入碗中,可加入適量的鹽巴和胡椒。
6.另起一鍋,倒入橄欖油開中火,熱鍋後倒入蛋液,等邊緣開始變色反白,就用鍋鏟由外向內攪動
7、當蛋汁凝固至約七、八成時,將剛才炒好軟化的番茄放入,與蛋混合。
8、在蛋還沒全熟前關火,最後加蓋燜30-40秒(#可以讓番茄炒蛋口感滑嫩的秘訣),即可盛盤出鍋。
9、撒上一些青葱花作爲裝飾,完成上菜!

 

 小訣竅TIP 
⭐ 台灣的牛番茄通常味道較淡,使用巴薩米克醋調製的醬汁可以來補足果香和酸味。
 

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