番茄炒蛋 | 千萬不要先炒蛋 無芡汁也可以很滑嫩《陳桑灶咖》
番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道超級經典的家常料理！
不論是在家中的餐桌上，或是自助餐店都可以看得到它的身影，
不僅營養加分，酸甜滑嫩的滋味也非常下飯，受到許多大人小孩的喜愛~
而這種家常菜各家作法自然也百百種，
但都圍繞著2個大重點：番茄要酸甜、炒蛋要滑嫩！
這次就來分享陳桑版本的做法，
帶你不用芡汁也能做出酸甜滑嫩的番茄炒蛋
不妨一起來試試吧~
食材／約1-2人份
番茄 3顆
雞蛋 5顆
青蔥 1根
薑 少許
巴薩米克醋 3湯匙
清酒 2湯匙
醬油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
作法
1、將三顆番茄去蒂，並在底部劃十字刀口，並浸泡在滚水中30秒~1分鐘，便可以輕鬆去皮；去皮後切成小塊備用。
2、將薑切薑末、青蔥切蔥花。
3、制作醬汁：在一個小碗中，混合巴薩米克醋、清酒、醬油、糖、少許鹽和黑胡椒，攪拌均匀。
4、先炒番茄：平底鍋中加入一些橄欖油，開火鍋熱後，加入薑末和葱花爆香；再將番茄塊加入鍋中。
翻炒一會兒，將醬汁倒入鍋中，與番茄一起翻炒均匀，最後加蓋燜煮約2~3分鐘，將番茄煮軟化。
5、將蛋打入碗中，可加入適量的鹽巴和胡椒。
6.另起一鍋，倒入橄欖油開中火，熱鍋後倒入蛋液，等邊緣開始變色反白，就用鍋鏟由外向內攪動
7、當蛋汁凝固至約七、八成時，將剛才炒好軟化的番茄放入，與蛋混合。
8、在蛋還沒全熟前關火，最後加蓋燜30-40秒(#可以讓番茄炒蛋口感滑嫩的秘訣)，即可盛盤出鍋。
9、撒上一些青葱花作爲裝飾，完成上菜！
小訣竅TIP
⭐ 台灣的牛番茄通常味道較淡，使用巴薩米克醋調製的醬汁可以來補足果香和酸味。
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