和風義大利冷麵 | 夏季消暑開胃,清爽加分 | 《陳桑灶咖》

和風義大利冷麵
夏天的溼熱真的很容易讓人疲勞、沒有胃口
今天跟大家分享這道清爽開胃的和風義大利冷麵,可以讓你暑氣全消!

我使用了日式的味醂醬汁
搭配了我們家的巴薩米克醋和頂級冷壓初榨橄欖油
酸甜的滋味很好的和義大利麵融合搭配
而夏季當令的秋葵,則是負責了整道料理的滑順口感
試試看吧,真的非常適合夏天!


 食材/1人份 
義大利麵70g
醬汁40g
秋葵50G 
雪白菇少許
頂級冷壓初榨橄欖油40g
水50ml
生薑絲適量

※醬汁/3人份:
清酒50ml
味醂50ml
巴薩米克醋2湯匙
醬油1湯匙
魚露1湯匙
蕃茄醬1湯匙
糖1茶匙
薑5g
蒜1瓣


 作法 
1、將秋葵先灑上鹽巴,輕輕搓揉去掉外皮的絨毛 (可以讓口感上大提升),再削去蒂頭上的硬皮部分
2、將水煮滾後加入少許鹽巴,放入放入處理好的秋葵,汆燙約2分鐘
3、起鍋後立刻放入冰水中冰鎮 (這樣可中斷後熟和保有鮮綠色澤)
4、醬汁製作
➡ 準備小鍋,放入清酒50ml、味醂50ml、巴薩米克醋2匙、醬油1匙、魚露1匙、蕃茄醬1匙、糖1茶匙,再將薑5g、蒜1瓣磨成泥放入,混合均勻後加熱,煮滾即可。(這個醬汁有3人份,沒用完可以放冰箱冷藏備用)
5、把冰鎮好的秋葵切成薄片,雪白菇切碎
6、取出做好的醬汁40g,倒入同量的頂級冷壓初榨橄欖油,放入切好的秋葵和雪白菇,再倒入50ml的水,拌勻後放入冰箱冷藏預備
7、最後來煮義大利麵!
滾水中加入鹽巴 (100水:1鹽),放入義大利麵;煮的時間要比包裝指示上的時間多煮約1分鐘(這樣冰鎮後才不會太彈牙),起鍋後立刻放入冰水中冰鎮
8、從冰箱中取出剛被好的醬料,將義大利麵瀝乾放入拌勻
9、最後盛盤!擺上點生薑絲和再淋些頂級冷壓初榨橄欖油,完成!

 

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