冷炸地瓜/大学芋 | 甜蜜點心好滋味 | 《陳桑灶咖》一分鐘料理筆記

冷炸地瓜/大学芋
大家知道什麼是 大学芋(大学いも)嗎？
其實和我們熟知的拔絲地瓜非常相似～
據說是大正昭和時期在東京神田的大學生間很受歡迎的點心
後來逐漸流行到日本各地，現已成為了日本民間常見的傳統點心之一

陳桑使用日本人最愛玄米油進行冷炸
將日本地瓜『薩摩芋(さつまいも)』炸得外皮香脆、內裡軟糯
再淋上特製的日式糖蜜
地瓜的甜和糖蜜的甜迸發出多層次的滋味
讓人忍不住一口接一口

⭐ 陳桑為什麼要用冷炸呢？
冷炸有3個好處：
　1. 安全、不怕油爆
　2. 食材從裡熟透，不怕外面已經炸焦了，裡面還沒熟
　3. 食材不會太吸油，吃起來不油膩

 食材 
薩摩芋/地瓜
玄米油
砂糖
醬油
黑芝麻
白芝麻

 作法 
　1. 將薩摩芋/地瓜滾刀切成適口的大小
　2. 倒入玄米油，直到淹過地瓜
　3. 冷鍋冷油都備好後，打開爐火冷炸
　4. 炸至熟透(可用筷子測試，果肉能輕鬆戳入即可)
　5. 同時來做『日式糖蜜』
　     ➡ 砂糖50克+醬油1湯匙+玄米油1湯匙+一點點水，邊加熱邊攪拌至融化，呈現濃稠狀即可
　6. 地瓜出鍋後，用吸油紙巾收乾
　7. 盛盤後撒上黑芝麻、淋上日式糖蜜
　8. 最後再灑上白芝麻，完成！

 小訣竅TIP 
 ⭐ 冷炸後的玄米油可以用咖啡濾紙過濾後，即可保存一週內重複使用

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