冷炸地瓜/大学芋 | 甜蜜點心好滋味 | 《陳桑灶咖》一分鐘料理筆記

冷炸地瓜/大学芋
大家知道什麼是 大学芋(大学いも)嗎?
其實和我們熟知的拔絲地瓜非常相似~
據說是大正昭和時期在東京神田的大學生間很受歡迎的點心
後來逐漸流行到日本各地,現已成為了日本民間常見的傳統點心之一

陳桑使用日本人最愛玄米油進行冷炸
將日本地瓜『薩摩芋(さつまいも)』炸得外皮香脆、內裡軟糯
再淋上特製的日式糖蜜
地瓜的甜和糖蜜的甜迸發出多層次的滋味
讓人忍不住一口接一口

⭐ 陳桑為什麼要用冷炸呢?
冷炸有3個好處:
 1. 安全、不怕油爆
 2. 食材從裡熟透,不怕外面已經炸焦了,裡面還沒熟
 3. 食材不會太吸油,吃起來不油膩


 食材 
薩摩芋/地瓜
玄米油
砂糖
醬油
黑芝麻
白芝麻


 作法 
 1. 將薩摩芋/地瓜滾刀切成適口的大小
 2. 倒入玄米油,直到淹過地瓜
 3. 冷鍋冷油都備好後,打開爐火冷炸
 4. 炸至熟透(可用筷子測試,果肉能輕鬆戳入即可)
 5. 同時來做『日式糖蜜』

      ➡ 砂糖50克+醬油1湯匙+玄米油1湯匙+一點點水,邊加熱邊攪拌至融化,呈現濃稠狀即可
 6. 地瓜出鍋後,用吸油紙巾收乾
 7. 盛盤後撒上黑芝麻、淋上日式糖蜜
 8. 最後再灑上白芝麻,完成!


 小訣竅TIP 
 ⭐ 冷炸後的玄米油可以用咖啡濾紙過濾後,即可保存一週內重複使用

 

點擊我❯❯ 日本小學營養午餐指定使用油種-GoodSome 玄米油-

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理