白松露歐姆蛋 | 2種做法都很美味 | 《陳桑灶咖》一分鐘料理筆記

白松露歐姆蛋
這是道結合了高級白松露和滑嫩歐姆蛋的豪華美食~
口感蓬鬆軟綿、入口即化的歐姆蛋
除了有雞蛋的奶香,更有起司的濃郁綿密口感
搭配上白松露的獨特香氣
簡單又高級,讓你的味蕾獲得無限的享受~
陳桑的2種做法一次公開!
同時還分享做歐姆蛋的小訣竅,不讓你的歐姆蛋變成炒蛋XD


 食材 
雞蛋🥚
白松露帕馬森起司醬
頂級冷壓初榨橄欖油
鹽巴
牛奶
煙燻紅甜椒粉

精緻沾醬版

 作法 
 1. 3顆雞蛋+少許鹽巴,打散
 2. 倒入橄欖油,熱鍋潤鍋後,轉小火倒入蛋汁
 3. 將邊緣凝固的蛋汁往內攪拌 (由外往內劃圈)
 4. 蛋汁略為凝固後,將蛋往內翻折 (鍋子傾斜,將蛋往中間推)
 5. 在煎一下讓蛋固形,接著翻面繼續煎
 6. 周圍不再溢出蛋汁就可以出鍋了~
 7. 沾醬➡1顆蛋黃+白松露帕馬森起司醬 10g+ 牛奶 20g
 8. 隔水加熱,同時不停攪拌至濃稠狀,沾醬完成!
 9. 將沾醬倒上煎好的歐姆蛋,撒上煙燻紅甜椒粉,完成!

精緻沾醬版太複雜?
沒關係!還有秒變大廚 (其實是懶人)版~

秒變大廚版

 作法 
 1. 3顆雞蛋+少許鹽巴+白松露帕馬森起司醬+ 牛奶,打散混合
 2. 倒入橄欖油,倒入蛋汁
 3. 小火慢慢加熱,將邊緣的蛋汁往內攪拌 (由外往內劃圈)
 4. 蛋汁略為凝固後,將蛋往內翻折 (鍋子傾斜,將蛋往中間推)
 5. 慢慢煎,讓蛋固形
 6. 翻面繼續煎,周圍不再溢出蛋汁就可以出鍋了~
 7. 撒上煙燻紅甜椒粉,完成!


 小訣竅TIP 
⭐ 白松露比黑松露稀有,且味道比較淡雅
⭐ 火不能大,如果太熱也可以把煎鍋離開火源,更方便掌握火候
⭐ 將鍋子傾斜利用重力讓蛋汁集中向鍋邊,可幫助歐姆蛋塑形
⭐ 如果喜歡甜一點的,精緻沾醬版還可以加入一些蜂蜜

 

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