地瓜巴斯克乳酪蛋糕｜免麵粉做 驚豔味蕾《陳桑灶咖》

地瓜巴斯克乳酪蛋糕

♦食材

熟地瓜 250g
馬斯卡彭乳酪（Mascarpone） 150g（放至室溫軟化）
雞蛋 2顆
細砂糖 35~45g（可依地瓜甜度自行調整）
泡打粉 1小匙（約4g）
玉米澱粉 15g
香草精/檸檬汁 1/2小匙（可選）

▸奶油慕斯
馬斯卡彭乳酪 80g（室溫軟化）
鮮奶油 100g（需充分冷藏）
細砂糖 18g
裝飾點綴：防潮可可粉、肉桂粉或少許堅果碎（可選）

♦作法

1、將地瓜烤熟剝皮後，加入雞蛋、細砂糖、玉米澱粉、泡打粉和香草精，用調理機攪打至完全無顆粒、極度滑順濃郁的泥狀麵糊。
#TIP 地瓜推薦台農66號紅心地瓜或台農57號黃金地瓜。
#TIP 地瓜水分控制：如果地瓜是用「蒸」的，水分可能會較多，壓泥後稍微用微波加熱1分鐘散發多餘水分，烤出來的蛋糕口感會更扎實濃郁。
 

 
2、將地瓜泥與馬斯卡彭乳酪混合拌勻後，倒入鋪好烘焙紙的模具中，鋪平並輕敲桌面震出氣泡。
 

 
3、放入烤箱，以180°C烘烤35~40分鐘，至表面呈現漂亮的焦糖金黃色、觸摸微有彈性即可出爐。出爐後，連同模具在室溫下完全放涼後，放入冰箱冷藏至少4小時（過夜風味最佳）。
 

 
4、將馬斯卡彭乳酪攪拌滑順後，加入鮮奶油和細砂糖拌勻，直到呈現清晰紋路、不流動的慕斯狀態。
 

5、盛盤，取出冷藏好的蛋糕，淋上奶油慕斯，再撒上一層可可粉，即可美味享用~!!

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