椰子油毛豆抹醬｜絲滑乳化 翠綠清新《陳桑灶咖》

椰子油毛豆抹醬

♦食材

熟毛豆仁 120g
無糖豆漿 50～60g
冷壓初榨椰子油 30～40g 
白味噌 15g
檸檬汁 10g(提味解膩)
蜂蜜 8g（柔和檸檬酸度與味噌鹹味）
黑胡椒 適量
鹽巴 適量（增添風味層次）
檸檬皮屑 1顆份

♦作法

1、毛豆仁先燙熟、瀝乾水分，稍微去外膜；椰子油若是固態，請隔水微溫融化成液態，備用。
#TIP 如果希望毛豆顏色保持翠綠，燙毛豆時水中可加少許鹽，燙熟後立刻泡冰水冰鎮瀝乾。
 

2、將毛豆、白味噌、蜂蜜、檸檬汁、豆漿、鹽巴和黑胡椒放入攪拌機/調理機，高速攪打至細緻滑順。
#TIP 若攪拌機轉不動，可再補少量豆漿調整。
 

3、將椰子油分次緩緩倒入，徹底打至乳化、表面呈現光澤感。
 

4、裝入密封玻璃罐，冷藏至少 2 小時，油脂凝固後即會呈現如奶油起司般的絲滑抹醬質地。
 

5、塗抹食用前，再括撒上檸檬皮屑，完成~!!
#TIP 吃之前再現括檸檬皮屑，香氣會最為鮮明清爽。若一開始就跟著加入高速攪打，被打得過碎可能釋放苦澀味。

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