香草紅醬雞腿排｜酥脆雞皮 紅醬濃郁《陳桑灶咖》

香草紅醬雞腿排

♦食材

去骨雞腿排 1隻（約 250g）
綠花椰菜 3~4朵
黃彩椒 1/2顆（切片）
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
新鮮薄荷/羅勒葉 3~4片（裝飾）

▸靈魂紅醬（黃金比例）
番茄 1顆（約120g）
蒜泥 1瓣
薑泥 1小匙
味醂 1.5大匙
醬油 1大匙
巴薩米克醋  1大匙

♦作法

1、雞腿排兩面均勻撒上鹽巴抓醃，備用。
 

 
2、調製番茄泥(紅醬)：將番茄、蒜泥、薑泥、味醂、醬油和巴薩米克醋放入調理機，攪打均勻，備用。
 

 
3、平底鍋倒入特級初榨橄欖油，開中小火後，將雞腿排皮朝下放入慢煎，煎到雞皮金黃酥脆，翻面再煎熟，盛出備用。
 

 
4、利用鍋底留下的精華雞油，放入綠花椰菜、黃彩椒拌炒、加水燜煮，可撒上少許鹽巴和黑胡椒調味，盛出備用。
 

 
5、熬煮紅醬：同鍋直接到入攪打好的番茄泥，中小火熬煮至醬汁稍微濃稠（用鏟子劃過能留下痕跡的程度）。
 

6、盛盤，將雞腿排切塊，放入花椰菜、黃彩椒，再淋上熱騰騰的紅醬，最後放上薄荷或羅勒，即可美味享用~!!

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