嫩煎雞柳佐希臘優格沾醬｜酥脆金黃 優格解膩《陳桑灶咖》#花老師
嫩煎雞柳佐希臘優格沾醬
♦食材
雞胸肉柳/雞里肌 300g
鹽巴 1/2茶匙
清水 30g
黑胡椒 1/4茶匙
太白粉/片栗粉 30g
特級初榨橄欖油 2～3大匙（煎製用）
▸希臘優格松露沾醬
希臘優格 4大匙
檸檬汁 1茶匙
特級初榨橄欖油 1茶匙
蜂蜜 1茶匙
蒜泥 1小瓣
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
香菜 適量
黑松露菇菇醬 1茶匙
♦作法
1、將雞柳條切半、去筋，稍稍拍打後，放入鹽水浸泡，備用。
2、製作優格沾醬：將希臘優格、檸檬汁、蒜泥、蜂蜜、鹽巴、黑胡椒、香菜、特級初榨橄欖油和黑松露菇菇醬，放入碗中攪拌均勻。
#TIP 建議可放入冰箱冷藏15～30分鐘，讓風味融合，口感會更加濃郁。
3、將雞柳條擦乾水分，加入黑胡椒、太白粉，拌至每條雞肉都均勻裹上一層濃稠粉漿後，靜置約10分鐘。
#TIP 麵糊呈現濃稠、能附著在雞肉上即可，煎好後外層會形成酥脆薄殼。
4、平底鍋倒入特級初榨橄欖油，開中火預熱，放入雞柳每面煎約3～4分鐘，直到表面呈金黃色、外酥內嫩，起鍋後靜置2分鐘，讓肉汁重新分布。
5、盛盤，酥脆雞柳搭配冰涼的希臘優格松露沾醬，即可美味享用~!!
#TIP 優格的酸香能平衡雞肉油脂，吃起來清爽不膩。
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