蔥油拌麵｜慢煸蔥油 鹹香入味《陳桑灶咖》#花老師
蔥油拌麵
♦食材
蒸煮麵 2份
青蔥 1大把（約100g）
紅洋蔥 1/4顆
橄欖油 100ml
醬油 3大匙
巴薩米克醋 1大匙
砂糖 1大匙
♦作法
1、將紅洋蔥逆紋切絲，青蔥切段分開蔥白與蔥綠，備用。
#TIP 洗後記得用廚房紙巾徹底擦乾水分，蔥段如果殘留水分，下鍋容易濺油且不易炸酥。
2、鍋中放入洋蔥絲、蔥白段後，倒入橄欖油，再開小火慢慢煸香，直至蔥白微微變黃後，再放入蔥綠，繼續慢煸到蔥段轉為金黃焦香，夾出備用。
3、同鍋打顆蛋進來，煎一顆半熟蛋，備用。
4、關火，讓蔥油稍稍降溫後，倒入砂糖、醬油和巴薩米克醋；再重新開極小火，攪拌至砂糖完全融化、醬汁微微冒泡沸騰即可。
#TIP 醬汁做多可以裝入乾淨玻璃瓶，冷藏可保存2-3週，非常方便！
5、滾水下麵條，煮至喜歡的軟硬度後撈出。
6、麵條淋上蔥油醬汁翻拌均勻，再放上配好的蔥段和半熟蛋，即可美味享用~!!
#TIP 拌麵時加適量的煮麵水，可讓醬汁乳化口感更溫潤。
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