松露杏鮑菇丼｜滑順脆口 松露點睛《陳桑灶咖》#花老師
松露杏鮑菇丼
♦食材
杏鮑菇 3顆(約180g)
白飯 1碗
雞蛋 1顆
黑松露菇菇醬 1茶匙
▸特調蔥鹽醬
青蔥 3~5支
特級初榨橄欖油 2大匙
巴薩米克醋 1大匙
鰹魚粉 2茶匙
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
♦作法
1、青蔥切蔥花，杏鮑菇刨薄片，備用。
2、調製特調蔥鹽醬：將蔥花加入鰹魚粉、鹽巴、黑胡椒、巴薩米克醋和特級初榨橄欖油，充分攪拌均勻，備用。
#TIP 巴薩米克醋能帶來優雅的果香酸甜，完美提亮蔥香並中和油脂感。
3、平底鍋預熱，不放任何油，直接放入杏鮑菇薄片，開大火乾煎煸香，持續翻炒至菇片表面呈微焦金黃、口感香脆。
#TIP 乾煎去水：杏鮑菇「不加油大火乾煎」是香氣爆發的關鍵，能快速煸出水分並帶出微微焦香口感。
4、待杏鮑菇上色後轉中火，倒入調製好的蔥鹽醬快速翻炒均勻，讓菇片吸收醬汁精華後，即可關火。
5、另起鍋煎一顆半熟荷包蛋。
6、熱騰騰的白飯盛入碗中，鋪上滿滿的香煎蔥鹽杏鮑菇，蓋上荷包蛋，最後在蛋黃上點綴濃郁的黑松露菇菇醬，即可美味享用~!!
#TIP 劃破半熟蛋黃，讓濃郁蛋液、松露醬與酸香蔥鹽醬融為一體拌飯食用，口感滑順又濃郁！
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