蔥爆粉醬蛋餅｜油足蔥香 酥脆到位《陳桑灶咖》
蔥爆粉醬蛋餅
♦食材
青蔥 5~10根
雞蛋 1顆
酪梨油 適量
▸麵糊
中筋麵粉 75g
玉米粉 45g
鹽巴 少許
清水 150ml
▸醬汁
巴薩米克醋 1湯匙
醬油 1湯匙
特級初榨橄欖油 1湯匙
辣椒油 適量
砂糖 少許
♦作法
1、製作麵糊：將低筋麵粉、玉米粉、鹽巴混合均勻，再緩慢倒入清水，用打蛋器或筷子輕輕攪拌，形成流動但濃稠的麵糊。
#TIP 注意不要過度攪拌。
2、製作醬汁：在一個小罐或碗中，將所有醬汁材料混合均勻，備用。
3、將青蔥切蔥花。
4、在平底鍋中加入足量的酪梨油，開中大火熱油後，將蔥花平鋪入鍋，排成一個圓餅狀，略煎至蔥花出香且表面微焦軟化。
#TIP 油量要足：像半煎炸一樣的油量能讓煎餅邊緣更脆。
5、將麵糊均勻地淋在蔥花上，輕輕塗抹攤平，讓麵糊均勻覆蓋。
#TIP 先煎蔥：先將蔥煎軟出香，能提升整體風味。
6、轉為中火，直到麵糊邊緣開始變透明後，翻面。
7、將雞蛋打散，淋在煎餅表面，均勻攤平後翻面，煎至蛋液凝固。
8、盛盤，切成適口大小的塊狀，搭配調製好的醬汁，趁熱享用！
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