松露蛋炒飯｜粒粒分明 松露飄香《陳桑灶咖》

松露蛋炒飯

♦食材

隔夜白飯 200g
雞蛋 2顆
雪白菇 80g
洋蔥 40g
青蔥 1根
黑松露菇菇醬 1小匙
特級初榨橄欖油 適量
松露橄欖油 1/2小匙
黑松露鹽 適量
黑胡椒 少許

♦作法

1、雪白菇切小段，青蔥切蔥花，洋蔥切小丁，備用。
 

 
2、平底鍋加少許橄欖油，開中火，放入洋蔥炒至半透明。
 

 
3、加入雪白菇炒至微微上色、釋出水氣。
 

 
4、放入黑松露菇菇醬拌勻，繼續放入半份切好的蔥花，快速翻炒後，盛出備用。
 

 
5、同鍋轉小火，加少許橄欖油，打入雞蛋，不要立刻翻動，等底部約3成熟。
 

 
6、放入白飯，用鍋鏟從中心向外切拌，讓蛋液均勻包裹米粒，轉中火翻炒，至飯粒乾爽分明。
#TIP 白飯用「冷飯」，炒起來才會粒粒分明。
 

 
7、撒上黑松露鹽，倒入炒好的菇料，翻炒拌勻。
 

 
8、最後再淋上松露橄欖油，撒上黑胡椒，加入剩下的蔥花，快速翻炒拌勻。
#TIP 松露橄欖油要最後加，高溫久炒會讓香氣揮發。
#TIP 想更濃郁：起鍋前加1小小塊無鹽奶油。
 

9、出鍋盛盤，完成~!!

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