椒麻塔香歐姆蛋｜軟綿麻香 塔味升級《陳桑灶咖》

椒麻塔香歐姆蛋

♦食材

▸歐姆蛋
雞蛋 2顆
蔥花 少許
九層塔葉 少許
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
頂級冷壓初榨橄欖油 適量

▸椒麻油
花椒（建議用四川大紅袍） 1大匙
乾辣椒 2根（可依個人口味調整）
蒜末 2瓣
蔥花 1根份量
醬油 3大匙
烏醋 4大匙
砂糖 1大匙
鹽巴 少許
酪梨油 適量

♦作法

1、洗淨九層塔葉，切蔥花、蒜末，剪碎乾辣椒，備用。
 

 
2、製作椒麻油：鍋中放入花椒與乾辣椒，開小火乾煸至香氣釋出。
 

 
3、加入酪梨油、蒜末、蔥花，炒香煮滾。
 

 
4、倒入烏醋、醬油、鹽巴與砂糖，拌勻煮至砂糖融化，椒麻油完成。

 
5、製作歐姆蛋：分離蛋白蛋黃，將蛋白打發至濃稠，再加入蛋黃，輕輕拌勻。
 

 
6、中倒入少許橄欖油，開小火放入蛋糊，略為整形後，倒點水再蓋上鍋蓋，悶約5分鐘。
 

 
7、掀蓋後，在蛋上灑上鹽巴與黑胡椒，並放上九層塔、 蔥花，輕輕對折後，再加蓋悶30秒。
 

8、出鍋盛盤，淋上自製椒麻油，再撒點蔥花，美味享用吧~!

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