橄欖乳酪焗鮭魚佐飯糰｜台味歐風 焗出驚喜《陳桑灶咖》

橄欖乳酪焗鮭魚佐飯糰

♦食材

鮭魚菲力 300g（約2塊）
頂級冷壓初榨橄欖油 15ml（塗抹魚肉用）
鹽巴 適量
黑胡椒 適量

▸乳酪醬
甘樹子 8顆
醃漬橄欖 8顆
彩椒 小半顆
羽衣甘藍 50g
奶油乳酪 80g
青蔥 30g
第戎芥末醬 15ml

▸飯糰
白飯 適量
鹽巴 少許
甘樹子 少許
甘樹子汁 少許
蔥花 少許
 

♦作法

1、將羽衣甘藍切絲，蔥切蔥花，彩椒、醃漬橄欖切小丁，甘樹子去籽、切小塊，備用。
 

2、製作乳酪醬：奶油乳酪放置溫室軟化後，加入彩椒、甘樹子、醃漬橄欖、第戎芥末醬、青蔥和羽衣甘藍，攪拌均勻。


3、將鮭魚切出『⊥』形狀的刀口，注意都不要切斷，並將上層左右兩片鮭魚翻開。
 

 
4、在中央的魚肉表面鋪上厚厚的乳酪醬，撒上黑胡椒；攤開的2側魚肉則灑上鹽巴。
 

 
5、將2側魚肉蓋回，中央的空隙用乳酪醬填滿後，再撒上鹽巴和黑胡椒。
 

 
6、淋上頂級冷壓初榨橄欖油，並輕輕拍打按摩入味。
 

 
7、將成品放到烘焙紙上，以200°C烤約15分鐘，至魚肉熟透、表面微焦。
#TIP 底部鋪烘焙紙，可避免乳酪滴落。
 

 
8、製作飯糰：白飯撒入鹽巴、淋上少許的甘樹子汁，拌勻後在撒上蔥花。
 

 
9、取一拳頭大小的飯量，中間先挖個洞來包入甘樹子，再捏緊成形，最後再撒些蔥花於表面。
#TIP 捏飯糰時，可雙手沾水避免沾黏。
 

10、盛盤，台味甘樹子配歐式橄欖，焗出清爽鮮香的鮭魚，美味完成~!!

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