辣豆腐鍋 | 香辣豐盛 一鍋搞定《陳桑灶咖》

辣豆腐鍋

♦食材

▸炒料
豬絞肉 160g
青蔥 2顆切
洋蔥 半顆
大蒜 2瓣
辣椒醬 2大匙
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
鹽 1小匙
清酒 適量
酪梨油 適量
▸煮料
蔬菜高湯
洋蔥 半顆
蛤蜊 4顆
蝦仁 4隻
火鍋豆腐 1盒
金針菇 少許

♦作法

1、將青蔥切成蔥花；大蒜切末；洋蔥去皮後，一半切丁一半切塊；備用。
 

2、冷鍋到入酪梨油，開火後就可放入豬絞肉拌炒，將肉拌開與酪梨油盡可能的接觸，拌炒至豬絞肉轉變顏色、鍋內水氣蒸發。
#TIP 可以從鍋底氣泡由大轉小判斷水氣是否蒸發。
 

3、加洋蔥丁、蔥花稍微拌炒。
 

 
4、將炒料撥至一邊，另一邊加入泡菜先拌炒出香氣後，一起再均勻拌炒。
#TIP 這邊可以再加點油，泡菜需要接觸鍋底香氣才會足夠！

 
5、接著，加入蒜末、砂糖、醬油、辣椒醬和米酒拌勻後，再加高湯。

 
6、等湯汁滾起後，加入洋蔥塊煮透。

7、繼續加入蛤蜊、蝦仁和豆腐，等豆腐滾透後，最後加入加金珍菇、香菜，完成~!!
#TIP 金珍菇只需要稍燙一下，會非常脆口，大家可以試試~

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