芋頭米粉湯 | 古早芋香 冬季暖胃《陳桑灶咖》

芋頭米粉湯

♦食材

米粉 半片
芋頭 300g
雞蛋 1個
蝦米 少許
乾香菇 7~8小朵
青蔥 2根
芹菜 3根
油蔥酥 少許
魚露 適量
高湯 500ml
白胡椒 適量
特級冷壓初榨橄欖油  適量

♦作法

1、先將芋頭蒸熟，並將青蔥切段，芹菜切丁，香菇泡水、切絲，備用。
#芋頭事先蒸熟可避免米粉湯過於混濁。
#記得香菇水要留著。
 

2、冷鍋倒入特級冷壓初榨橄欖油，開火，打入雞蛋炒香。
 

3、放入蝦米、香菇、蔥段爆香。
 

4、倒入高湯、香菇水，蓋上鍋蓋煮滾。
 

5、開蓋，加入米粉，滾煮約2分鐘後，再加入蒸熟的芋頭，稍稍再熱透竽頭即可，接著加點魚露調味。


6、起鍋前灑上油蔥酥、芹菜丁更添傳統風味。
 

 
7、最後食用前，再灑些白胡椒粉，完成~!!

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